Äthiopische Linsen-Sambusa
Diese knusprigen, herzhaften Sambusa sind ein beliebter Appetizer der äthiopischen Küche. Eine würzige Linsenfüllung wird in einen dünnen Teig eingeschlagen und dann goldbraun frittiert. Sie bieten einen herrlichen Crunch und eine Fülle aromatischer Aromen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Füllung
- 120 grote Linse, gespült
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 TLIngwer, gerieben
- 1 ELBerbere-Gewürzmischung
- 1 ELPflanzenöl
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer
Hülle
- 12 StkFrühlingsrollen-Teigblatt, aufgetaut, falls gefroren
Slurry
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 ELWasser
Frittieren
- 500 mlPflanzenöl, zum Braten
Küchenutensilien
Schaumlöffel · Küchenpapier · großer Topf · Bratpfanne · Rührschüsseln · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die roten Linsen in kochendem Wasser etwa 10-15 Minuten weich garen, dann gut abgießen und beiseitestellen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Linsen nicht übergaren; sie sollen weich sein, aber noch ihre Form behalten.
- 2
Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die gelbe Zwiebel zugeben und etwa 5-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
- 4
Den Knoblauch und den Ingwer einrühren und noch eine Minute garen, bis sie duften.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
- 5
Die Berbere-Gewürzmischung, das Salz und den schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben und 1-2 Minuten rösten.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Rösten der Gewürze intensiviert ihr Aroma.
- 6
Die Pfanne vom Herd nehmen und die gekochten roten Linsen unterrühren, bis alles gründlich vermischt ist.
Etwa 1 Min.
- 7
In einer kleinen Schüssel das Weizenmehl mit dem Wasser zu einer dicken Mehl-Wasser-Mischung verrühren; sie dient als Kleber.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Mehl-Wasser-Mischung sollte dick genug sein, um als Kleber zu dienen.
- 8
Ein Frühlingsrollenteigblatt nehmen und flach auf eine saubere Arbeitsfläche legen.
- 9
Einen Löffel der Linsenfüllung nahe einer Ecke des Teigblatts platzieren.
Küchentipp: Nicht zu viel füllen, damit sie beim Frittieren nicht aufreißen.
- 10
Die Ecke über die Füllung klappen, dann die Seiten einschlagen, sodass eine Dreiecksform entsteht, und weiter fest zur gegenüberliegenden Ecke hin aufrollen.
Küchentipp: Die Rollen sollten fest genug sein, damit die Füllung sicher eingeschlossen bleibt.
- 11
Etwas von der Mehl-Wasser-Mischung auf die letzte Ecke tupfen, um die Sambusa sicher zu verschließen.
- 12
Das Füllen und Falten mit den übrigen Teigblättern und der restlichen Linsenmasse wiederholen.
Etwa 10 Min.
- 13
Das Pflanzenöl zum Frittieren in einem tiefen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 175°C (350°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer stellt sicher, dass das Öl die richtige Temperatur für ein gleichmäßiges Garen hat.
- 14
Einige Sambusa vorsichtig in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.
- 15
Pro Seite 2-3 Minuten frittieren, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- 16
Die frittierten Sambusa mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
- 17
Heiß servieren und genießen!
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Sambusa in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C (350°F) erhitzen, bis sie knusprig und durchgewärmt sind.
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