Britische Innereienklopse mit Erbsen
Diese traditionellen britischen Innereienklopse werden aus gewürzten Schweineinnereien zubereitet, in Netzfett gewickelt und mit einer kräftigen Bratensoße serviert. Zusammen mit Erbsenpüree ergibt das ein wärmendes und deftiges Gericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 645 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Faggots
- 250 gSchweineleber, gehackt
- 250 gSchweineherz, gehackt
- 200 gSchweinebauch, gehackt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 50 gSemmelbrösel
- 1 ELfrischer Salbei, fein gehackt
- 1 TLfrischer Thymian, fein gehackt
- 0,5 TLMuskatnuss, gerieben
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 100 gNetzfett
Soße
- 500 mlRinderbrühe
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 ELPflanzenöl
Erbsenpüree
- 400 ggefrorene Erbsen
- 1 ELButter
- 1 TLMinzsauce
Küchenutensilien
Kochtopf · Gabel · große Schüssel · Schneebesen · Auflaufform · Kartoffelstampfer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 2
In einer großen Schüssel das gehackte Schweineleber-, Schweineherz- und Schweinebauchfleisch mit der fein gehackten gelben Zwiebel, den Semmelbröseln, dem fein gehackten frischen Salbei, dem fein gehackten frischen Thymian, der geriebenen Muskatnuss, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Alle Zutaten sollten gut vermischt sein, damit sich das Aroma gleichmäßig verteilt.
- 3
Die Hände leicht anfeuchten und die Mischung zu 8-10 Innereienklößen in Golfballgröße formen.
Etwa 5 Min.
- 4
Falls frisches Netzfett verwendet wird, unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In Stücke schneiden, die groß genug sind, um jeden Klops einzuwickeln.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Netzfett ist empfindlich und sollte vorsichtig behandelt werden.
- 5
Jeden Klops fest in ein Stück Netzfett wickeln, sodass er vollständig umschlossen ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Netzfett schmilzt und hält die Klopse beim Garen saftig.
- 6
Die eingewickelten Klopse in eine tiefe Auflaufform legen.
Etwa 1 Min.
- 7
Für die Soße das Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 8
Das Weizenmehl einrühren und 1-2 Minuten garen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
Etwa 2 Min.
- 9
Nach und nach die Rinderbrühe unter ständigem Rühren einarbeiten, bis die Soße glatt und eingedickt ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- 10
Die Soße über die Klopse in der Auflaufform gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Klopse sollten teilweise in der Soße liegen.
- 11
Im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen, bis die Klopse durchgegart sind und die Soße blubbert.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Klopse sollten oben gut gebräunt sein.
- 12
Während die Klopse backen, die Erbsen zubereiten. Die tiefgekühlten Erbsen nach Packungsanweisung garen.
Etwa 10 Min.
- 13
Die gegarten Erbsen abgießen und wieder in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
- 14
Butter und Minzsauce zu den Erbsen geben und sie dann mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer auf die gewünschte Konsistenz stampfen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Manche mögen eine gröbere Textur, andere lieber eine sehr feine.
- 15
Die heißen Klopse mit reichlich Soße und einer großzügigen Portion Erbsenpüree servieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Optional passen Kartoffelpüree oder rustikales Brot dazu.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 644,6kcal
- Eiweiß
- 40,5g
- Kohlenhydrate
- 33,4g
- Fett
- 40,8g
- Ballaststoffe
- 8,1g
- Zucker
- 8,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Innereienklopse und der Soße in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Die Innereienklopse und die Soße vorsichtig in einem Topf auf dem Herd oder im Ofen erwärmen, bis alles durchgeheizt ist.
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