Fårikål
Fårikål ist das norwegische Nationalgericht, ein wohliger, herzhafter Lamm-Kohl-Eintopf. Zwischen zarten Lammschichten und frischem Kohl sorgen ganze Pfefferkörner und Salz für die einfache Würze, anschließend wird alles so lange sanft geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Dieses rustikale Gericht passt perfekt zu einem gemütlichen Herbst- oder Winteressen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 695 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
- 1.000 gLammschulter, mit Knochen, in 5 cm große Stücke geschnitten
- 1.000 gGrünkohl, in Spalten geschnitten
- 2 ELganze schwarze Pfefferkörner
- 1 ELSalz
- 700 mlWasser
- 1 ELWeizenmehl für alle Zwecke(optional)
Küchenutensilien
großer Topf · Schmortopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Lammschulter und die Weißkohlspalten abwechselnd in einen großen Topf mit schwerem Boden oder in einen Schmortopf schichten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Stücke sollten ungefähr gleich groß sein, damit sie gleichmäßig garen.
- 2
Jede Schicht mit ganzen Pfefferkörnern und Salz bestreuen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Gewürze sollten gleichmäßig über alle Schichten verteilt sein.
- 3
Falls verwendet, das Mehl über die Schichten streuen; dadurch dickt die Brühe leicht an.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist optional, gibt der Sauce aber etwas mehr Bindung.
- 4
Das Wasser angießen, sodass die Zutaten fast bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf sorgt etwas zusätzliches Wasser dafür, dass der Inhalt fast bedeckt ist.
- 5
Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf niedrige Stufe reduzieren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Sanftes Simmern statt sprudelndem Kochen hält das Fleisch zart.
- 6
Den Topf fest abdecken und mindestens 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Gelegentliches Prüfen stellt sicher, dass genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf schützt etwas heißes Wasser vor dem Austrocknen.
- 7
Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz nachwürzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Geschmack wird beim Schmoren intensiver, daher ist zum Schluss oft noch eine Anpassung nötig.
- 8
Heiß direkt aus dem Topf servieren, oft mit Salzkartoffeln dazu.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Traditionell wird Fårikål mit einer einfachen Beilage aus Salzkartoffeln serviert.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 694,8kcal
- Eiweiß
- 43,5g
- Kohlenhydrate
- 16,5g
- Fett
- 55,3g
- Ballaststoffe
- 6,3g
- Zucker
- 8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Fårikål in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig wieder erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, damit nichts austrocknet.