Bohneneintopf aus Trás-os-Montes

Name: Bohneneintopf aus Trás-os-Montes
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: portuguese
Ingredients: 300 g getrocknete weiße Bohnen über Nacht eingeweicht; 500 g geräucherte Schweinshaxe; 200 g geräucherter Schweinebauch; 300 g frische Schweineschulter in Stücke geschnitten; 150 g Chorizo in Scheiben geschnitten; 150 g Blutwurst in Scheiben geschnitten; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 2 Stk Tomate geschält, entkernt und gehackt; 2 Stk Karotte in Scheiben geschnitten; 0,5 Stk Wirsing geraspelt; 2 EL Olivenöl; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 TL Paprika; 1,5 Tasse Wasser; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 EL frische Petersilie gehackt

Dieser herzhafte portugiesische Bohneneintopf aus der Region Trás-os-Montes verbindet weiße Bohnen mit verschiedenen geräucherten und frischen Schweinefleischstücken sowie aromatischem Gemüse. Es ist ein kräftiges, wärmendes Gericht, das sich perfekt als sättigendes Hauptgericht eignet.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 20 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 845 kcal

Glutenfrei

Mise en Place

Zutaten

300 ggetrocknete weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
500 ggeräucherte Schweinshaxe
200 ggeräucherter Schweinebauch
300 gfrische Schweineschulter, in Stücke geschnitten
150 gChorizo, in Scheiben geschnitten
150 gBlutwurst, in Scheiben geschnitten
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
2 StkTomate, geschält, entkernt und gehackt
2 StkKarotte, in Scheiben geschnitten
0,5 StkWirsing, geraspelt
2 ELOlivenöl
1 StkLorbeerblatt
1 TLPaprika
1,5 TasseWasser
1 PriseSalz
1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

2 ELfrische Petersilie, gehackt

Küchenutensilien

großer Topf · Schmortopf · Messer · Schneidebrett

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die eingeweichten weißen Bohnen abgießen und beiseitestellen.
2
Die geräucherte Schweinshaxe und den geräucherten Schweinebauch in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen; 30 Minuten garen, dann abgießen, das Fleisch beiseitestellen und die Garflüssigkeit aufbewahren.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt macht das geräucherte Fleisch zarter und mildert seine Salzigkeit.
3
In einem großen schweren Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
4
Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten garen, bis sie weich ist.
Etwa 7 Min.
5
Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine weitere Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte dabei nicht anbrennen.
6
Die gehackte Tomate, das Lorbeerblatt und Paprikapulver hinzufügen und 5 Minuten garen, bis die Tomaten beginnen, zu zerfallen.
Etwa 5 Min.
7
Die frischen Schweineschulterstücke in den Topf geben und von allen Seiten anbraten.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Das Anbraten verleiht dem Eintopf mehr Tiefe.
8
Die geräucherte Schweinshaxe und den geräucherten Schweinebauch wieder in den Topf geben.
9
Die abgetropften weißen Bohnen und die in Scheiben geschnittenen Karotten hinzufügen.
10
Die aufbewahrte Garflüssigkeit vom geräucherten Fleisch angießen und darauf achten, dass die Zutaten größtenteils bedeckt sind; bei Bedarf zusätzliches Wasser zum Auffüllen hinzufügen.
Küchentipp: Die aufbewahrte Flüssigkeit bringt viel Geschmack mit.
11
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 60 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Bohnen und das Schweinefleisch zart sind.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
12
Die in Scheiben geschnittene Chorizo und die Blutwurst zusammen mit dem geschnittenen Wirsing in den Topf geben.
13
Weitere 20 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis der Wirsing zart ist und sich die Aromen verbunden haben.
Etwa 20 Min.
14
Das Lorbeerblatt entfernen und abschmecken; bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Geräuchertes Fleisch kann salzig sein, daher vor dem Nachsalzen kosten.
15
Heiß servieren und mit frischer Petersilie garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

17%Score

Kalorien: 844,8kcal
Eiweiß: 53,7g
Kohlenhydrate: 46g
Fett: 50,3g
Ballaststoffe: 12,4g
Zucker: 9,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Feijoada in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn der Eintopf zu dick ist, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.