Fesenjan (persischer Walnusseintopf)
Dieser reichhaltige, herzhafte persische Eintopf balanciert süße und saure Aromen aus und enthält zartes Hähnchen, das in einer dicken, luxuriösen Sauce aus gemahlenen Walnüssen und Granatapfelmelasse sanft schmort. Es ist ein wohltuendes Gericht, das sich perfekt für ein besonderes Essen eignet.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 919 kcal
Allergenhinweis: kann Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 680 gHähnchenschenkel, ohne Knochen, ohne Haut, in ca. 5 cm große Stücke geschnitten
- 240 gWalnuss, fein gemahlen
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 120 mlGranatapfelmelasse
- 720 mlWasser
- 1 ELZucker
- 0,5 TLKurkuma, gemahlen
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 ELOlivenöl
Garnitur
- 0,25 TLSafran, Fäden, in 2 EL heißem Wasser eingeweicht(optional)
- 2 ELGranatapfelkerne(optional)
Küchenutensilien
großer Topf · Schmortopf · Holzlöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 2
Die gehackte gelbe Zwiebel zugeben und 5-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
- 3
Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 4
Die Hähnchenstücke in den Topf geben und sie 5-8 Minuten leicht auf allen Seiten anbraten.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Das Hähnchen an dieser Stelle noch nicht vollständig durchgaren.
- 5
Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- 6
Die fein gemahlenen Walnüsse in den Topf geben und sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 5-7 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie ihr Aroma entfalten und leicht dunkler werden.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Walnüsse verbrennen leicht und werden dann bitter.
- 7
Das Wasser zugießen und die Mischung zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 30 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt hilft den Walnüssen, ihr Öl freizusetzen und die Sauce zu binden.
- 8
Die Granatapfelmelasse und den Zucker einrühren.
Etwa 1 Min.
- 9
Das Hähnchen wieder in den Topf geben und darauf achten, dass es von der Sauce bedeckt ist.
- 10
Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze mindestens 60-75 Minuten weiterköcheln, oder bis das Hähnchen sehr zart ist und die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Etwa 1 Std. 15 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Je länger es köchelt, desto intensiver wird der Geschmack.
- 11
Abschmecken und nach Bedarf die Würzung anpassen, dabei mehr Salz, Zucker oder Granatapfelmelasse zugeben, um die süß-sauren Aromen auszubalancieren.
Etwa 1 Min.
- 12
Falls verwendet, den aufgequollenen Safran kurz vor dem Servieren unterrühren.
- 13
Heiß servieren und nach Wunsch mit frischen Granatapfelkernen garnieren, typischerweise zusammen mit gedämpftem Basmatireis.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 919,4kcal
- Eiweiß
- 53,9g
- Kohlenhydrate
- 36,2g
- Fett
- 64,6g
- Ballaststoffe
- 5,3g
- Zucker
- 21,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Fesenjan in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce zu dick ist.
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