Fesenjan (persischer Walnusseintopf)

Name: Fesenjan (persischer Walnusseintopf)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: persian
Ingredients: 680 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, ohne Haut, in ca. 5 cm große Stücke geschnitten; 240 g Walnuss fein gemahlen; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 120 ml Granatapfelmelasse; 720 ml Wasser; 1 EL Zucker; 0,5 TL Kurkuma gemahlen; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 EL Olivenöl; 0,25 TL Safran Fäden, in 2 EL heißem Wasser eingeweicht (optional); 2 EL Granatapfelkerne (optional)

Dieser reichhaltige, herzhafte persische Eintopf balanciert süße und saure Aromen aus und enthält zartes Hähnchen, das in einer dicken, luxuriösen Sauce aus gemahlenen Walnüssen und Granatapfelmelasse sanft schmort. Es ist ein wohltuendes Gericht, das sich perfekt für ein besonderes Essen eignet.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 20 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 919 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

680 gHähnchenschenkel, ohne Knochen, ohne Haut, in ca. 5 cm große Stücke geschnitten
240 gWalnuss, fein gemahlen
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
120 mlGranatapfelmelasse
720 mlWasser
1 ELZucker
0,5 TLKurkuma, gemahlen
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 ELOlivenöl

Garnitur

0,25 TLSafran, Fäden, in 2 EL heißem Wasser eingeweicht(optional)
2 ELGranatapfelkerne(optional)

Küchenutensilien

großer Topf · Schmortopf · Holzlöffel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
2
Die gehackte gelbe Zwiebel zugeben und 5-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
3
Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
4
Die Hähnchenstücke in den Topf geben und sie 5-8 Minuten leicht auf allen Seiten anbraten.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Das Hähnchen an dieser Stelle noch nicht vollständig durchgaren.
5
Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
6
Die fein gemahlenen Walnüsse in den Topf geben und sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 5-7 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie ihr Aroma entfalten und leicht dunkler werden.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Walnüsse verbrennen leicht und werden dann bitter.
7
Das Wasser zugießen und die Mischung zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 30 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt hilft den Walnüssen, ihr Öl freizusetzen und die Sauce zu binden.
8
Die Granatapfelmelasse und den Zucker einrühren.
Etwa 1 Min.
9
Das Hähnchen wieder in den Topf geben und darauf achten, dass es von der Sauce bedeckt ist.
10
Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze mindestens 60-75 Minuten weiterköcheln, oder bis das Hähnchen sehr zart ist und die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Etwa 1 Std. 15 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Je länger es köchelt, desto intensiver wird der Geschmack.
11
Abschmecken und nach Bedarf die Würzung anpassen, dabei mehr Salz, Zucker oder Granatapfelmelasse zugeben, um die süß-sauren Aromen auszubalancieren.
Etwa 1 Min.
12
Falls verwendet, den aufgequollenen Safran kurz vor dem Servieren unterrühren.
13
Heiß servieren und nach Wunsch mit frischen Granatapfelkernen garnieren, typischerweise zusammen mit gedämpftem Basmatireis.

Pro Portion

Nährwerte

72%Score

Kalorien: 919,4kcal
Eiweiß: 53,9g
Kohlenhydrate: 36,2g
Fett: 64,6g
Ballaststoffe: 5,3g
Zucker: 21,8g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenen Fesenjan in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce zu dick ist.