Ensalada vietnamita de tallos de loto con gambas y cerdo
Esta refrescante ensalada vietnamita de tallos de loto combina el crujiente de los tallos frescos con gambas jugosas y cerdo tierno. Se adereza con un vibrante nuoc cham y se termina con hierbas y cacahuetes triturados para lograr un estallido de sabor y textura.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado, cacahuetes y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 300 gtallo de loto, pelado, en rodajas finas, remojado en agua helada con jugo de limón
- 250 ggamba, pelado, desvenado
- 200 gpanceta de cerdo, hervido hasta que esté cocido, en rodajas finas
- 1 udzanahoria, en juliana
- 0,5 udpepino, en juliana
- 0,5 udcebolla roja, finamente rebanado
- 0,25 tazacilantro, picado
- 0,25 tazamenta, picado
- 0,5 udlimón, jugo
guarnición
- 0,25 tazamaní tostado, triturado
- 2 cdachalota frita(opcional)
aliño
- 4 cdasalsa de pescado
- 3 cdaazúcar
- 3 cdazumo de lima
- 3 cdaagua
- 2 dienteajo, picado
- 1 udchile ojo de pájaro, picado(opcional)
Utensilios
olla · bol grande · tabla de cortar · cuchillo · batidor · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara los tallos de loto pelándolos, cortándolos en láminas finas y poniéndolos en remojo en un bol con agua helada y zumo de limón durante al menos 30 minutos para que se mantengan crujientes y no se oxiden.
Unos 30 min
Nota de cocina: El remojo en agua helada con ácido ayuda a mantener la textura crujiente de los tallos de loto.
- 2
Cuece la panceta de cerdo en agua hasta que esté completamente hecha y tierna, unos 15-20 minutos. Cuando esté cocida, retírala del agua, deja que se enfríe y córtala en láminas finas.
Unos 20 min
Nota de cocina: Puedes cocer el cerdo con antelación para ahorrar tiempo de preparación.
- 3
Lleva una olla con agua a ebullición. Añade las gambas y cuécelas durante 2-3 minutos, hasta que se vuelvan rosadas y opacas. Escúrrelas y resérvalas.
Unos 5 min
Nota de cocina: No cocines demasiado las gambas, o quedarán correosas.
- 4
En un cuenco pequeño, mezcla con unas varillas la salsa de pescado, el azúcar, el zumo de lima, el agua, el ajo picado y el chile ojo de pájaro picado (si lo usas) para preparar el aliño. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el aliño a tu gusto; debe quedar un equilibrio de dulce, ácido, salado y picante.
- 5
Escurre bien los tallos de loto y exprime suavemente el exceso de agua. Mezcla los tallos de loto, el cerdo en láminas, las gambas cocidas, la zanahoria cortada en juliana, el pepino cortado en juliana y la cebolla morada en rodajas en un bol grande.
Unos 5 min
- 6
Vierte el aliño sobre los ingredientes de la ensalada. Mezcla con suavidad para asegurarte de que todo quede bien cubierto.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usa las manos para mezclar con delicadeza y repartirlo de manera uniforme sin machacar los ingredientes.
- 7
Añade el cilantro y la menta picados a la ensalada y mezcla una vez más.
Unos 1 min
- 8
Pasa la ensalada a una fuente para servir. Decora con cacahuetes tostados picados y chalotas fritas (si las usas).
Unos 1 min
Nota de cocina: Sírvela enseguida para disfrutar de la mejor textura y sabor.
Conservación
Guarda las sobras de esta ensalada de tallos de loto con gambas y cerdo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Esta ensalada se disfruta mejor fría y no necesita recalentarse.
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