Yangnyeom Galbi (koreanische marinierte Rinderrippchen)

Name: Yangnyeom Galbi (koreanische marinierte Rinderrippchen)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: korean
Ingredients: 1.000 g Querrippe vom Rind Flanken-Schnitt, ca. 1,25 cm dick; 2 Tasse Wasser; 0,5 Tasse Sojasoße; 1 Stk Birne gerieben; 0,5 Stk Zwiebel gerieben; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 1 EL Ingwer gerieben; 0,25 Tasse brauner Zucker gepresst; 2 EL Sesamöl; 1 TL schwarzer Pfeffer; 2 EL Reiswein; 1 EL Sesamsamen geröstet (optional); 2 Stk Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten (optional)

Yangnyeom Galbi besteht aus zarten Rinderrippchen, die in einer herzhaft-süßen Sauce mariniert und perfekt gegrillt werden. Dieses klassische koreanische Gericht eignet sich ideal für einen besonderen Anlass oder ein aromatisches Familienessen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 935 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1.000 gQuerrippe vom Rind, Flanken-Schnitt, ca. 1,25 cm dick
2 TasseWasser

Marinade

0,5 TasseSojasoße
1 StkBirne, gerieben
0,5 StkZwiebel, gerieben
4 ZeheKnoblauch, gehackt
1 ELIngwer, gerieben
0,25 Tassebrauner Zucker, gepresst
2 ELSesamöl
1 TLschwarzer Pfeffer
2 ELReiswein

Garnitur

1 ELSesamsamen, geröstet(optional)
2 StkFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten(optional)

Küchenutensilien

Reibe · Zange · Grill · große Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Rinderrippchen unter kaltem Wasser abspülen, um Knochenstückchen zu entfernen, dann mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen und das Wasser einmal wechseln, um überschüssiges Blut zu entfernen.
Etwa 30 Min.
2
Während die Rippchen einweichen, die Marinade zubereiten, indem Sojasauce, geriebene Birne, geriebene Zwiebel, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, braunen Zucker, Sesamöl, schwarzen Pfeffer und Reiswein in einer großen Schüssel vermischen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Reiben von Birne und Zwiebel hilft, das Fleisch zarter zu machen und ihre Aromen besser freizusetzen.
3
Die Rinderrippchen gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 5 Min.
4
Die getrockneten Rinderrippchen in die Schüssel mit der Marinade geben und darauf achten, dass jedes Stück vollständig bedeckt ist.
Etwa 2 Min.
5
Die Schüssel abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, damit die Aromen in das Fleisch eindringen können.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Je länger mariniert wird, desto zarter und aromatischer werden die Rippchen.
6
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Bei einer Grillpfanne für den Herd hilft es, sie bei mittlerer bis hoher Hitze vorzuheizen, bis sie heiß ist.
7
Die Rippchen aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abtropfen lassen und auf den heißen Grill legen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die restliche Marinade sollte entsorgt werden.
8
Die Rinderrippchen 3-5 Minuten pro Seite grillen, oder bis sie schön karamellisiert und nach Wunsch gegart sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Grillzeit sollte an die Dicke der Rippchen und die Temperatur des Grills angepasst werden. Bei der süßen Marinade können schnell Flammen aufflammen.
9
Die gegarten Rinderrippchen auf eine Servierplatte legen.
10
Vor dem Servieren, falls verwendet, mit gerösteten Sesamsamen und geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

41%Score

Kalorien: 935,4kcal
Eiweiß: 48,2g
Kohlenhydrate: 25,9g
Fett: 70,8g
Ballaststoffe: 2,8g
Zucker: 18,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Yangnyeom Galbi in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft in einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.