Philippinische Rindercaldereta

Name: Philippinische Rindercaldereta
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: filipino
Ingredients: 900 g Rindernacken in 2-Zoll-Würfel geschnitten; 60 ml Sojasoße; 30 ml Calamansi-Saft; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 1 EL Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL Tomatenmark; 400 g gehackte Tomaten aus der Dose; 480 ml Rinderbrühe; 2 Stk Lorbeerblatt; 1 Stk rote Paprikaschote in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 1 Stk grüne Paprikaschote in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 2 Stk Kartoffel geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 2 Stk Karotte geschält und in Scheiben geschnitten; 85 g Leberaufstrich; 0,25 Tasse grüne Olive entsteint; 1 Stk Chilischote in Scheiben geschnitten (optional, für Schärfe) (optional); 0,5 TL Salz

Dieser herzhafte philippinische Rindereintopf enthält zartes, in einer reichhaltigen Tomatensauce mit Gemüse und einem Hauch Schärfe geschmortes Rindfleisch. Ein wohltuendes Gericht, das sich perfekt für Familienessen oder besondere Anlässe eignet. Der Leberaufstrich verleiht der Sauce eine besondere Tiefe und cremige Textur.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 35 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 720 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

900 gRindernacken, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
1 ELOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
2 ELTomatenmark
400 ggehackte Tomaten aus der Dose
480 mlRinderbrühe
2 StkLorbeerblatt
1 Stkrote Paprikaschote, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
1 Stkgrüne Paprikaschote, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
2 StkKartoffel, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
2 StkKarotte, geschält und in Scheiben geschnitten
85 gLeberaufstrich
0,25 Tassegrüne Olive, entsteint
1 StkChilischote, in Scheiben geschnitten (optional, für Schärfe)(optional)
0,5 TLSalz

Marinade

60 mlSojasoße
30 mlCalamansi-Saft
4 ZeheKnoblauch, gehackt
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Sautieren

4 ZeheKnoblauch, gehackt

Küchenutensilien

große Schüssel · großer Topf · Schmortopf · Messer · Schneidebrett

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einer großen Schüssel Rinderschulter, Sojasauce, Calamansi-Saft, den gehackten Knoblauch aus der Marinade und schwarzen Pfeffer vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Falls Calamansi nicht erhältlich ist, kann frischer Limettensaft als Ersatz verwendet werden.
2
Alles gut vermischen, sodass das Rindfleisch bedeckt ist, dann abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 1-2 Stunden, im Kühlschrank marinieren.
Küchentipp: Je länger mariniert wird, desto zarter und aromatischer wird das Rindfleisch.
3
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
4
Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade aufbewahren, und das Rindfleisch portionsweise von allen Seiten anbraten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein; portionsweises Anbraten sorgt für eine schöne Bräunung.
5
Das angebratene Rindfleisch herausnehmen und beiseitestellen.
6
Die gehackte gelbe Zwiebel in den Topf geben und unter Rühren 3-5 Minuten sautieren, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 5 Min.
7
Den für das Sautieren vorgesehenen gehackten Knoblauch hinzufügen und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte nicht anbrennen.
8
Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren garen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Durch das Garen des Tomatenmarks wird sein Aroma intensiver.
9
Die zerdrückten Tomaten aus der Dose, die Rinderbrühe, die aufbewahrte Marinade und die Lorbeerblätter zugießen.
Etwa 1 Min.
10
Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben, die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 60-90 Minuten köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch zart ist.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Die Garzeit hängt vom Zuschnitt des Rindfleischs ab.
11
Die Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und zugedeckt weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist.
Etwa 20 Min.
12
Die roten und grünen Paprika, den Leberaufstrich, die grünen Oliven und die optionalen geschnittenen Chilischoten einrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Leberaufstrich hilft, die Sauce zu binden, und verleiht ihr ein reichhaltiges, herzhaftes Aroma.
13
Weiter 5-10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Paprika leicht bissfest sind und die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Etwa 10 Min.
14
Mit Salz abschmecken.
Etwa 1 Min.
15
Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
16
Die Caldereta vor dem Servieren mit gedämpftem Reis 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit lässt die Aromen sich verbinden und die Sauce etwas setzen.

Pro Portion

Nährwerte

52%Score

Kalorien: 720kcal
Eiweiß: 49,9g
Kohlenhydrate: 36,1g
Fett: 42,6g
Ballaststoffe: 6,8g
Zucker: 12,6g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Caldereta in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze wieder erhitzen und dabei gelegentlich umrühren, bis alles durchgewärmt ist. Bei Bedarf einen Schluck Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick ist.