Philippinisches Hähnchen-Adobo

Name: Philippinisches Hähnchen-Adobo
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: filipino
Ingredients: 900 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut; 0,5 Tasse glutenfreie Sojasoße; 0,5 Tasse weißer Essig; 8 Zehe Knoblauch geschält und zerdrückt; 3 Stk Lorbeerblatt; 1 TL schwarzes Pfefferkorn ganz; 0,5 Tasse Wasser; 1 EL Speiseöl; 1 EL brauner Zucker gepresst (optional)

Dieses klassische philippinische Gericht besteht aus Hähnchen, das in einer herzhaften, säuerlichen Sauce aus Sojasauce, Essig, Knoblauch und Pfefferkörnern geschmort wird. Es ist ein wohliges, aromatisches Gericht und schmeckt am besten mit gedämpftem Reis.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 536 kcal

Allergenhinweis: kann Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

900 gHähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
0,5 Tasseglutenfreie Sojasoße
0,5 Tasseweißer Essig
8 ZeheKnoblauch, geschält und zerdrückt
3 StkLorbeerblatt
1 TLschwarzes Pfefferkorn, ganz
0,5 TasseWasser
1 ELSpeiseöl
1 ELbrauner Zucker, gepresst(optional)

Küchenutensilien

Zange · Messbecher · Messlöffel · großer Topf · Schmortopf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Hähnchenoberkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Trockentupfen hilft der Haut, beim Anbraten knusprig zu werden.
2
Das Kochöl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
3
Die Hähnchenoberkeulen mit der Hautseite nach unten 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Pfanne sollte nicht zu voll sein; bei Bedarf sollte das Hähnchen portionsweise angebraten werden.
4
Das Hähnchen wenden und auf der anderen Seite weitere 2-3 Minuten anbraten.
Etwa 3 Min.
5
Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
6
Den zerdrückten Knoblauch, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner in den Topf geben und 1 Minute anschwitzen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Wichtig ist, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
7
Die glutenfreie Sojasauce, den weißen Essig und das Wasser zugießen.
Etwa 1 Min.
8
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die angebratenen Hähnchenoberkeulen zurück in den Topf geben.
Etwa 3 Min.
9
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 30 Minuten sanft köcheln lassen, wobei das Hähnchen nach der Hälfte der Zeit einmal gewendet wird.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das Hähnchen sollte zart und durchgegart sein.
10
Den Deckel abnehmen und, falls verwendet, den braunen Zucker unterrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Zucker gleicht die Säure aus, ist aber optional.
11
Ohne Deckel weitere 5-10 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Sauce reduziert ist und leicht eingedickt die gewünschte Konsistenz hat.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Sauce sollte den Löffelrücken überziehen.
12
Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
13
Heiß mit gedämpftem Reis servieren.

Pro Portion

Nährwerte

Kalorien: 535,8kcal
Eiweiß: 59g
Kohlenhydrate: 6,4g
Fett: 28,6g
Ballaststoffe: 0,3g
Zucker: 3,5g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Hähnchen-Adobo in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, und bei zu dicker Sauce einen Schuss Wasser hinzufügen.