Aubergine nach Fischduft-Art (Yu Xiang Qie Zi)
Dieses klassische Sichuan-Gericht besteht aus zarten Auberginenstücken, die von einer herzhaften, würzigen und leicht süßen Sauce umhüllt sind. Trotz des Namens bezieht sich „Fischduft“ auf ein traditionelles Aromaprofil für Fischgerichte und nicht auf Fisch selbst. Es ist ein köstliches und sättigendes veganes Hauptgericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 336 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 900 gchinesische Aubergine, in 5 cm lange Stücke geschnitten, dann der Länge nach geviertelt
- 1 ELMaisstärke
- 0,5 TassePflanzenöl
Aromaten
- 4 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 1 ELIngwer, fein gehackt
Sauce
- 1 ELChili-Bohnenpaste
- 2 ELhelle Sojasoße
- 2 ELchinesischer schwarzer Essig
- 1 ELZucker
- 1 TLMaisstärke
- 3 ELWasser
Garnitur
- 2 StkFrühlingszwiebel, gehackt, zum Garnieren(optional)
Küchenutensilien
Wok · Schaumlöffel · Küchenpapier · große Schüssel · Schneebesen · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die geschnittene Aubergine in eine große Schüssel geben und mit Speisestärke bestäuben, dann alles gleichmäßig wenden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Jedes Stück sollte leicht bestaubt sein, damit es möglichst knusprig wird.
- 2
Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Öl sollte heiß genug sein, dass es zischt, wenn ein Stück Aubergine hineingegeben wird.
- 3
Die Aubergine portionsweise frittieren, dabei die Pfanne nicht überfüllen, bis sie goldbraun und zart ist, etwa 3-4 Minuten pro Portion.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Frittieren in Portionen sorgt für gleichmäßiges Garen und verhindert, dass die Aubergine matschig wird.
- 4
Die frittierte Aubergine mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
- 5
Bis auf etwa einen Esslöffel Öl alles vorsichtig aus dem Wok abgießen.
Etwa 1 Min.
- 6
Den gehackten Knoblauch und Ingwer in das restliche Öl im Wok geben und etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Bei mittlerer Hitze verbrennen die Aromaten nicht.
- 7
Die Chili-Bohnenpaste einrühren und unter ständigem Rühren weitere 30 Sekunden garen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Kurzes Mitgaren setzt das volle Aroma der Chili-Bohnenpaste frei.
- 8
In einer kleinen Schüssel die helle Sojasauce, den chinesischen schwarzen Essig, den Zucker, die Speisestärke und das Wasser mit dem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Saucenmischung entsteht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Speisestärke sollte vollständig gelöst sein, damit keine Klümpchen entstehen.
- 9
Die Saucenmischung in den Wok gießen und unter ständigem Rühren sanft köcheln lassen, bis sie eindickt.
Etwa 2 Min.
- 10
Die frittierte Aubergine wieder in den Wok geben und vorsichtig wenden, damit alle Stücke gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
Etwa 1 Min.
- 11
Noch 1-2 Minuten garen, damit die Aubergine die Aromen aufnehmen kann.
Etwa 2 Min.
- 12
Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren, falls gewünscht, und sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 335,6kcal
- Eiweiß
- 3,3g
- Kohlenhydrate
- 22,1g
- Fett
- 27,8g
- Ballaststoffe
- 7,1g
- Zucker
- 11,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Aubergine nach Fischduft-Art in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.