Fritule
Diese kleinen, fluffigen Krapfen sind eine beliebte Spezialität vom Balkan. Der einfache Teig wird mit Zitronenabrieb und optionalem Rum aromatisiert, dann goldbraun ausgebacken und mit Puderzucker bestäubt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 392 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Teig
- 250 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 30 gKristallzucker
- 2 TLBackpulver
- 0,25 TLSalz
- 1 StkEi, groß
- 240 gNaturjoghurt, vollfett
- 1 TLZitronenschale, von einer Zitrone
- 1 ELdunkler Rum(optional)
- 50 gRosinen(optional)
Frittieren
- 750 mlPflanzenöl, zum Braten
Garnitur
- 2 ELPuderzucker, zum Bestäuben
Küchenutensilien
tiefer Topf · Schaumlöffel · große Schüssel · Spatel · mittelgroße Schüssel · Schneebesen · Küchenthermometer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mit dem Schneebesen verrühren.
Etwa 2 Min.
- 2
In einer separaten mittelgroßen Schüssel das Ei leicht verquirlen, dann Joghurt, optionalen dunklen Rum und Zitronenabrieb einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ei und Joghurt bei Zimmertemperatur erleichtern das Vermengen des Teigs.
- 3
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Teigspatel rühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Die optionalen Rosinen vorsichtig unterheben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Den Teig nicht zu stark verrühren, da die Fritule sonst zäh werden.
- 4
Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er eindickt und Geschmack entwickelt.
- 5
In einem tiefen Topf mit schwerem Boden das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf 175°C (350°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Küchenthermometer sorgt für Genauigkeit. Wenn keines vorhanden ist, ist das Öl bereit, sobald ein kleiner Tropfen Teig in etwa 30 Sekunden brutzelt und goldbraun wird.
- 6
Portionsweise arbeiten und mit zwei Teelöffeln vorsichtig kleine Teighäufchen in das heiße Öl geben. Den Topf nicht überfüllen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das gelegentliche Eintauchen der Löffel in das heiße Öl hilft, dass der Teig nicht daran kleben bleibt.
- 7
2-3 Minuten pro Charge frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie aufgegangen, tief goldbraun und durchgegart sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Fritule drehen sich beim Garen oft von selbst um.
- 8
Mit einer Schaumkelle die fertigen Fritule auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller heben, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 2 Min.
- 9
Die warmen Fritule großzügig mit Puderzucker bestäuben und für die beste Textur sofort servieren.
Etwa 2 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 392,2kcal
- Eiweiß
- 6,9g
- Kohlenhydrate
- 50,7g
- Fett
- 17,7g
- Ballaststoffe
- 1,5g
- Zucker
- 16,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
In einem locker abgedeckten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
Kurz im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C (350°F) für 2-3 Minuten aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
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