Martorana-Früchte

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Rührschüssel Mandelmehl und Puderzucker gründlich vermischen, sodass keine Klümpchen zurückbleiben.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Wenn Mandelmehl und Puderzucker vor dem Vermischen gesiebt werden, entsteht eine glattere, feinere Masse.

2. 2

   Glukosesirup, Wasser und Mandelaroma zur trockenen Mandelmischung geben.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die Masse zunächst in der Schüssel mit den Händen verkneten und dabei nach und nach zusammenbringen, bis sich ein zusammenhängender Teig bildet.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Anfangs wirkt die Mischung vielleicht krümelig, doch weiteres Kneten aktiviert die natürlichen Öle im Mandelmehl und bindet alles zusammen.

4. 4

   Den Teig auf eine saubere, leicht bestäubte Arbeitsfläche geben und etwa 5-7 Minuten weiterkneten, bis er glatt, geschmeidig und fest, aber nicht klebrig ist.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Fühlt sich der Teig zu trocken und krümelig an, nach und nach ein paar Tropfen Wasser zugeben. Ist er zu klebrig, etwas mehr Puderzucker einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

5. 5

   Die vorbereitete Mandelmasse in so viele Portionen teilen, wie verschiedene Lebensmittelfarbtöne für die Früchte geplant sind.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Bei der Auswahl helfen die gewünschten Fruchtarten, zum Beispiel Rot für Äpfel, Gelb für Zitronen und Grün für Limetten, bei der Festlegung der Anzahl der Portionen.

6. 6

   Eine kleine Menge Lebensmittelfarbe in Gel- oder Flüssigform zu einer Portion der Mandelmasse geben und gründlich verkneten, bis die Farbe gleichmäßig im Teig verteilt ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Mit sehr wenig Lebensmittelfarbe zu beginnen ist sinnvoll, denn mehr zum Vertiefen des Farbtons hinzuzufügen ist einfacher als einen zu dunklen Farbton aufzuhellen.

7. 7

   Den Färbevorgang für jede verbleibende Portion der Mandelmasse wiederholen und mit verschiedenen Farben eine lebendige Palette erzeugen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Handschuhe schützen die Hände vor Verfärbungen, besonders bei dunkleren Lebensmittelfarben.

8. 8

   Die gewählten Fruchtformen leicht mit Puderzucker bestäuben oder eine saubere Oberfläche zum Formen von Hand vorbereiten.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Bestäuben der Formen sorgt dafür, dass sich die empfindlichen Formen leicht lösen, ohne zu kleben oder zu reißen.

9. 9

   Kleine Stücke der gefärbten Mandelmasse nehmen und fest in die Fruchtformen drücken oder sie sorgfältig von Hand zu Miniaturfrüchten wie Äpfeln, Birnen, Pfirsichen, Pflaumen oder Zitrusspalten formen.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Für eine realistische Optik lassen sich mit einem kleinen Messer oder Zahnstocher Details wie Blattadern oder Fruchtstiele einarbeiten.

10. 10

    Die geformte Frutta Martorana vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, sodass sie sich nicht berühren.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Die geformten Früchte mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, bei Raumtemperatur an der Luft trocknen lassen, bis ihre Oberfläche sich fest anfühlt.

    Etwa 2 Std.

    Küchentipp: Durch dieses Trocknen bildet sich außen eine leichte Kruste, die den Früchten hilft, ihre Form zu behalten und sie weniger anfällig für Schäden macht.

12. 12

    Falls gewünscht, mit einem kleinen, sauberen Pinsel auf die Oberfläche jeder getrockneten Frucht eine dünne, gleichmäßige Schicht lebensmittelechten Lacks auftragen, damit sie einen realistischen, glänzenden Schimmer erhalten.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Eine sparsame Anwendung verhindert eine klebrige Oberfläche; eine dünne Schicht reicht für einen schönen Glanz.