Gaeng Lieng (thailändische scharfe Gemüsesuppe)
Mit Gaeng Lieng erlebt man die lebendigen Aromen Thailands in einer leichten, belebenden Gemüsesuppe. Dieses traditionelle thailändische Gericht verbindet eine duftende, pfeffrige Brühe mit aromatischen Kräutern und einer Mischung zart-knackiger Gemüse zu einem gesunden und außergewöhnlich befriedigenden Genuss.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Paste
- 30 gSchalotte, grob gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, geschält
- 10 gGalgant, in Scheiben geschnitten
- 15 gZitronengras, dünn geschnitten
- 0,5 TLweißes Pfefferkorn
- 0,5 TLGarnelenpaste
Zutaten
- 1 lWasser
- 200 gKürbis, geschält und gewürfelt
- 100 gBabymais, halbiert
- 1 StkZucchini, gewürfelt
- 150 gPilze, in Scheiben geschnitten
- 0,5 TasseBasilikumblätter
- 2 ELFischsauce
- 0,5 TLSalz
Garnitur
- 1 Stkrote Chilischote, in Scheiben geschnitten(optional)
Küchenutensilien
Mörser und Stößel · großer Topf (4-6 Liter) · Kochmesser · Schneidebrett · Schöpflöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Gemüse vorbereiten: Den Kürbis schälen und in 1-inch-Würfel schneiden. Die Zucchini putzen und in Halbmonde schneiden. Die Pilze säubern und vierteln. Falls verwendet, die rote Chili für die Garnitur dünn schneiden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Alle Gemüsestücke sollten etwa gleich groß sein, damit sie gleichmäßig garen. Für mehr Schärfe lässt sich etwas Chili in die Paste geben.
- 2
Die Currypaste vorbereiten: Schalotte, Knoblauch, Galgant und Zitronengras grob hacken. Zusammen mit den weißen Pfefferkörnern in einen Mörser geben.
Küchentipp: Im Mixer sollten die Zutaten vorher fein gehackt werden, damit eine glatte Paste entsteht. Für eine traditionellere Textur ist der Mörser mit Stößel die bessere Wahl.
- 3
Die Zutaten im Mörser kräftig zerstampfen, bis eine feine, aromatische Paste entsteht, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Eine gründlich zerstoßene Paste ist der Schlüssel zu viel Geschmack; je feiner die Zutaten zerkleinert sind, desto besser verbinden sich die Aromen.
- 4
Die Garnelenpaste zur zerstoßenen Mischung geben und weiter zerstampfen, bis alles vollständig eingearbeitet ist und die Paste gut verbunden ist, etwa 2 Minuten.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Garnelenpaste verleiht der Suppe eine wichtige Umami-Tiefe. Wer den intensiven Geruch empfindlich findet, sollte das Fenster öffnen.
- 5
1 Liter Wasser in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Topf mit Deckel bringt das Wasser schneller zum Kochen und spart Energie und Zeit.
- 6
Sobald das Wasser kocht, die vorbereitete Currypaste vorsichtig in den Topf geben und ständig rühren, bis sie sich vollständig im Wasser aufgelöst hat, etwa 1 Minute.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Klumpen der Paste mit dem Löffel zerdrücken, damit sich der Geschmack gleichmäßig in der Brühe verteilt.
- 7
Den gewürfelten Kürbis in die köchelnde Brühe geben und 5-7 Minuten garen, bis die Kürbisstücke beginnen weich zu werden, aber noch fest sind.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Kürbis braucht länger als anderes Gemüse, deshalb kommt er zuerst in den Topf, damit er rechtzeitig gar ist.
- 8
Babymais, geschnittene Zucchini und geviertelte Pilze unterrühren.
Küchentipp: Den Topf nicht zu voll machen, damit die Brühe ihre Temperatur nicht verliert und das Gemüse gleichmäßig gart.
- 9
Die Suppe weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse zart-knackig ist und noch einen leichten Biss hat.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zu lange gegartes Gemüse wird weich und verliert Farbe und Struktur. Ein Stück zu kosten zeigt, ob der gewünschte Gargrad erreicht ist.
- 10
Die Suppe mit Fischsauce und Salz würzen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, damit ein ausgewogen herzhafter und leicht scharfer Geschmack entsteht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Fischsauce nach und nach zugeben und nach jeder Zugabe kosten, da ihr Salzgehalt variieren kann. Ein gutes Gaeng Lieng ist herzhaft, pfeffrig und durch den Kürbis leicht süß.
- 11
Den Topf vom Herd nehmen und die frischen Basilikumblätter kurz vor dem Servieren vorsichtig unterrühren.
Küchentipp: Basilikum erst am Ende zugeben, damit sein frisches, aromatisches Profil erhalten bleibt; zu langes Mitkochen schwächt den Geschmack.
- 12
Das heiße Gaeng Lieng in einzelne Servierschalen schöpfen und bei Wunsch mit frischen roten Chilischeiben garnieren, für einen zusätzlichen Farb- und Schärfekick.
Küchentipp: Am besten sofort servieren, damit das Gemüse noch zart-knackig und die Brühe heiß ist.
Richtig aufbewahren
Gaeng Lieng ist wunderbar wandelbar; zusätzlich passen Bittermelone, Schlangenbohnen oder Chayote. Für eine sättigendere Mahlzeit lassen sich auch Garnelen oder Huhn ergänzen. Dazu passt Jasminreis, der die aromatische Brühe gut aufnimmt. Die Suppe harmoniert außerdem mit einem leichten, knackigen Weißwein oder einem erfrischenden Eistee.
Reste von Gaeng Lieng in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft erwärmen, bis alles durchgewärmt ist. Nicht kochen lassen, damit die Gemüsestruktur erhalten bleibt.
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