Gaeng Om (Nordthailändische Kräutersuppe)
Gaeng Om ist eine traditionelle nordthailändische Kräutersuppe mit einem tief aromatischen, herzhaften Profil. Anders als viele thailändische Currys kommt sie ohne Kokosmilch aus und ergibt dadurch eine leichtere, aber dennoch intensiv würzige Brühe. Dieses Rezept kombiniert zartes Hähnchen mit einer reichhaltigen Mischung aus Kräutern und Gewürzen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 327 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gHähnchenschenkel, entbeint, ohne Haut, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1.000 mlWasser
- 200 gAubergine, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 100 gLangbohne, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 150 gWeißkohl, grob gehackt
- 2 ELFischsauce
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TasseDill, gehackt
- 0,25 TasseSägezahnanskoriander, gehackt
- 30 gFrühlingszwiebel, gehackt
Currypaste
- 30 gZitronengras, dünn geschnitten
- 10 gGalgant, in Scheiben geschnitten
- 3 ZeheKnoblauch, geschält
- 2 StkSchalotte, geschält
- 5 Stkgetrocknete rote Chilischote, in heißem Wasser eingeweicht, nach Belieben entkernt
- 0,5 TLKapi (Garnelenpaste)
Küchenutensilien
großer Topf · Schneidebrett · Messer · Mörser und Stößel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Schalotte und getrocknete rote Chilischoten in einem Mörser mit Stößel oder in einer Küchenmaschine zu einer Currypaste verarbeiten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ein kleiner Spritzer Wasser hilft in der Küchenmaschine dabei, eine glatte Paste zu erzeugen.
- 2
Die Garnelenpaste dazugeben und im Mörser zerstampfen oder in der Küchenmaschine verarbeiten, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 2 Min.
- 3
Einen großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die Currypaste in den trockenen Topf geben und etwa 2-3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie duftet, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Paste sollte aromatisch riechen und leicht geröstet wirken.
- 5
Die Hähnchenstücke in den Topf geben und unter Rühren anbraten, bis das Hähnchen auf allen Seiten leicht gebräunt ist.
Etwa 5 Min.
- 6
Das Wasser angießen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, sodass alles nur noch sanft köchelt.
Etwa 5 Min.
- 7
Die Aubergine, die langen Bohnen, die Fischsauce und das Salz in den Topf geben. 10-15 Minuten garen, oder bis das Hähnchen durchgegart und das Gemüse zart ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Aubergine sollte weich, aber nicht matschig sein.
- 8
Den Kohl unterrühren und weitere 3-5 Minuten garen, bis er zusammenfällt.
Etwa 5 Min.
- 9
Den Topf vom Herd nehmen und Dill, Sägezahnkoriander und Frühlingszwiebeln unterrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Einrühren der Kräuter nach dem Kochen bewahrt ihr frisches Aroma.
- 10
Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Fischsauce oder Salz nachwürzen.
Etwa 1 Min.
- 11
Heiß servieren, optional mit gedämpftem Jasminreis.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 327,3kcal
- Eiweiß
- 35,4g
- Kohlenhydrate
- 15,2g
- Fett
- 14,2g
- Ballaststoffe
- 3,6g
- Zucker
- 4,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Gaeng Om in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, oder in der Mikrowelle erwärmen.
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