Gaeng Som Pla Chon (Saures Fischcurry)

Name: Gaeng Som Pla Chon (Saures Fischcurry)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: thai
Ingredients: 600 g Schlangenkopffisch gereinigt, geschuppt, in 5 cm dicke Stücke geschnitten; 4 Tasse Wasser; 3 EL Fischsauce; 1 EL Palmzucker fein gehackt; 4 EL Tamarindenpaste; 200 g grüne Papaya geschält, entkernt, in 1-Zoll-Stücke geschnitten; 100 g Langbohne in 2,5 cm lange Stücke geschnitten; 10 Stk getrocknete rote Chilischote entkernt, in heißem Wasser eingeweicht; 3 Stk Schalotte grob gehackt; 5 Zehe Knoblauch grob gehackt; 1 EL Galgant in Scheiben geschnitten; 1 EL Zitronengras nur der weiße Teil, dünn geschnitten; 0,5 TL Kurkuma frisch gerieben oder Pulver; 0,5 TL Garnelenpaste; 0,5 TL Salz

Dieses lebendige thailändische saure Curry enthält Schlangenkopffisch in einer würzig-säuerlichen Brühe. Es ist ein gesundes und aromatisches Gericht mit einer charakteristischen Mischung aus sauren, scharfen und herzhaften Noten sowie einem Hauch Süße.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

600 gSchlangenkopffisch, gereinigt, geschuppt, in 5 cm dicke Stücke geschnitten
4 TasseWasser
3 ELFischsauce
1 ELPalmzucker, fein gehackt
4 ELTamarindenpaste
200 ggrüne Papaya, geschält, entkernt, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
100 gLangbohne, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten

Currypaste

10 Stkgetrocknete rote Chilischote, entkernt, in heißem Wasser eingeweicht
3 StkSchalotte, grob gehackt
5 ZeheKnoblauch, grob gehackt
1 ELGalgant, in Scheiben geschnitten
1 ELZitronengras, nur der weiße Teil, dünn geschnitten
0,5 TLKurkuma, frisch gerieben oder Pulver
0,5 TLGarnelenpaste
0,5 TLSalz

Küchenutensilien

großer Topf · Messer · Schneidebrett · Mörser und Stößel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Currypaste zubereiten, indem die eingeweichten getrockneten roten Chilischoten, Schalotte, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Kurkuma, Garnelenpaste und Salz in einem Mörser mit dem Stößel zerstoßen werden. Zu einer feinen Paste zerstoßen oder bei Bedarf in einem kleinen Zerkleinerer mit einem Schuss Wasser pürieren.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Chilis nach dem Einweichen gut abtropfen lassen, damit die Paste nicht zu wässrig wird.
2
Das Wasser in einem großen Topf oder einer großen Kasserolle zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
3
Die vorbereitete Currypaste in das kochende Wasser geben und gut einrühren, bis sie sich auflöst.
Etwa 2 Min.
4
Die Brühe mit Fischsauce, Palmzucker und Tamarindenpaste würzen. Rühren, bis sich der Palmzucker vollständig aufgelöst hat.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Abschmecken und die Würzung nach Geschmack anpassen – sie sollte eine Balance aus sauer, scharf, süß und salzig haben.
5
Die grüne Papaya in die sanft köchelnde Brühe geben und etwa 5-7 Minuten garen, oder bis sie leicht weicher wird.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Grüne Papaya braucht länger als das übrige Gemüse, daher zuerst zugeben.
6
Die Stücke vom Schlangenkopffisch vorsichtig in den Topf geben. Nicht sofort umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
Küchentipp: Wenn der Fisch vorsichtig zugegeben wird, behält er besser seine Form.
7
Die langen Bohnen zugeben und weitere 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis der Fisch gar und das Gemüse bissfest ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Den Fisch nicht zu lange garen, da er sonst zäh werden kann.
8
Noch einmal abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen. Heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren.
Etwa 1 Min.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Gaeng Som in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Brühe eingedickt ist.