Seco de cabrito

Name: Seco de cabrito
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6 portions
Cuisine: peruvian
Ingredients: 1 500 g viande de chèvre en dés; 30 ml huile de colza; 1 pce oignon jaune finement haché; 4 gousse ail haché; 60 g pâte d'ají amarillo; 100 g coriandre mixé avec 1/4 tasse d'eau; 355 ml bière brune; 500 ml bouillon de poulet; 1 c. à c. cumin; 0,5 c. à c. origan; 1,5 c. à c. sel; 0,5 c. à c. poivre noir fraîchement moulu; 400 g haricots canario cuit; 300 g riz blanc cuit

Ce ragoût péruvien traditionnel met à l'honneur une viande de chèvre tendre, longuement mijotée dans une sauce vive à la coriandre et à l'ají amarillo. Servi avec des haricots canario et du riz, c'est un plat principal généreux et plein de saveurs. La longue cuisson rend la viande incroyablement fondante.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 3 h 40 min
Portions: 6
Difficulté: Moyenne

Préparation

Ingrédients

1 500 gviande de chèvre, en dés
30 mlhuile de colza
1 pceoignon jaune, finement haché
4 gousseail, haché
60 gpâte d'ají amarillo
100 gcoriandre, mixé avec 1/4 tasse d'eau
355 mlbière brune
500 mlbouillon de poulet
1 c. à c.cumin
0,5 c. à c.origan
1,5 c. à c.sel
0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu

pour servir

400 gharicots canario, cuit
300 griz blanc, cuit

Matériel

mixeur · grande casserole · cocotte · planche à découper · couteau

La préparation

Étape par étape

1
Assaisonnez généreusement la viande de chèvre avec du sel et du poivre noir.
Environ 5 min
2
Faites chauffer l'huile de colza dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout en fonte à feu moyen-vif.
Environ 2 min
3
Faites dorer la viande de chèvre par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée sur toutes les faces, puis retirez-la de la cocotte et réservez-la.
Environ 10 min
Note du chef : La cocotte ne doit pas être surchargée; la viande doit être dorée par lots pour obtenir une belle coloration.
4
Baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon jaune dans la cocotte, puis faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
5
Incorporez l'ail haché et la pâte d'ají amarillo, puis faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 2 min
Note du chef : L'ail brûle vite.
6
Ajoutez la coriandre mixée, le cumin et l'origan, puis remuez bien pour mélanger.
Environ 1 min
7
Versez la bière brune et le bouillon de poulet, en grattant les sucs caramélisés au fond de la cocotte.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape permet de déglacer la cocotte et d'apporter davantage de saveur.
8
Remettez la viande de chèvre saisie dans la cocotte, en veillant à ce qu'elle soit en grande partie immergée dans le liquide.
Environ 1 min
9
Portez le ragoût à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit fondante à la fourchette.
Environ 3 h
Note du chef : Le ragoût gagne à être vérifié de temps en temps et remué, avec un peu plus de bouillon ou d'eau ajouté s'il devient trop sec.
10
Lorsque la viande est tendre, retirez la cocotte du feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Environ 10 min
Note du chef : Le repos permet aux saveurs de se mêler et à la viande de se réimprégner de ses jus.
11
Servez le Seco de Cabrito bien chaud avec les haricots canario cuits et le riz blanc.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de seco de cabrito dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si besoin, ou au micro-ondes jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.