Puri
I puri sono un delizioso pane indiano fritto, leggero e soffice con un esterno leggermente croccante. Tradizionalmente si servono a colazione o come contorno con curry o preparazioni a base di patate. Questa ricetta prepara una semplice e soddisfacente quantità.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 517 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 2,5 tazzafarina integrale
- 0,5 cucchiainosale
- 0,75 tazzaacqua, tiepido
- 1 cucchiaioolio vegetale, per l'impasto
- 4 tazzaolio vegetale, per frittura profonda
Attrezzatura
schiumarola · padella alta · carta assorbente · panno umido · mattarello · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina integrale e il sale in una grande ciotola.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e l'olio per l'impasto alla miscela di farina, mescolando fino a formare un impasto sodo.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'acqua va aggiunta lentamente, perché la quantità esatta può variare in base al tipo di farina e all'umidità.
- 3
Impastare su una superficie pulita per 5-7 minuti, finché l'impasto diventa liscio ed elastico.
Circa 7 min
Nota dello chef: Più a lungo si impasta, più morbidi risultano i puri.
- 4
Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Circa 30 min
- 5
Dividere l'impasto in 16-18 piccole palline uguali.
Circa 2 min
Nota dello chef: Puntare a dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
- 6
Scaldare l'olio per friggere in una padella profonda o in un kadai a fuoco medio-alto finché raggiunge circa 175-180°C (350-360°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un piccolo pezzo di impasto gettato nell'olio deve sfrigolare e salire subito in superficie.
- 7
Mentre l'olio si scalda, ungere leggermente la superficie di lavoro e il mattarello, quindi stendere ogni pallina in un disco sottile di 4-5 pollici di diametro.
Circa 5 min
Nota dello chef: La farina secca usata per spolverare può bruciare nell'olio.
- 8
Far scivolare con delicatezza un puri steso nell'olio caldo.
- 9
Premere delicatamente il centro del puri con una schiumarola per aiutarlo a gonfiarsi.
- 10
Una volta gonfio, girarlo e friggerlo per altri 15-30 secondi fino a doratura su entrambi i lati.
Circa 1 min
Nota dello chef: La padella non deve essere troppo piena; uno o due pezzi alla volta sono l'ideale.
- 11
Rimuovere il puri con la schiumarola e far scolare l'olio in eccesso su carta assorbente.
- 12
Ripetere con le palline di impasto rimanenti, regolando il calore se necessario per mantenere la temperatura dell'olio.
Circa 10 min
- 13
Servire subito i puri caldi con il curry o il contorno preferito.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 517,2kcal
- Proteine
- 9,8g
- Carboidrati
- 54g
- Grassi
- 31,5g
- Fibre
- 8,2g
- Zuccheri
- 0,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Consumare i puri preferibilmente appena fatti; in alternativa, conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare brevemente in una padella asciutta a fuoco basso oppure per pochi secondi nel microonde, anche se perderanno parte della loro croccantezza.