Latkes clásicos de patata
Crujientes por fuera y tiernos por dentro, estos tradicionales latkes de patata son una guarnición muy apreciada. Hechos con patata rallada, cebolla y unos pocos ingredientes aglutinantes sencillos, se fríen en la sartén hasta alcanzar una doración perfecta.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 410 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 960 gpatata, rallado y escurrido
- 1 udcebolla amarilla, finamente rallado
- 2 udhuevo, grande
- 30 gHarina de trigo de uso general
- 0,5 cdtalevadura en polvo
- 1 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 240 mlaceite vegetal, para freír
para servir
- 120 gcrema agria(opcional)
- 120 gpuré de manzana(opcional)
Utensilios
rallador de caja · sartén grande · papel de cocina · bol grande · rejilla enfriadora · trapo de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Ralla las patatas y la cebolla amarilla con un rallador de caja o un procesador de alimentos.
Unos 5 min
- 2
Pon las patatas ralladas y la cebolla en un paño de cocina limpio y exprime todo el líquido posible.
Unos 5 min
Nota de cocina: Eliminar el exceso de humedad es crucial para que los latkes queden crujientes.
- 3
En un bol grande, mezcla las patatas y la cebolla escurridas con los huevos, la harina de trigo, la levadura química, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
- 4
Mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden repartidos de manera uniforme.
Unos 1 min
- 5
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar.
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el aceite esté lo bastante caliente antes de añadir los latkes.
- 6
Deja caer cucharadas de la mezcla de patata en el aceite caliente, aplastándolas ligeramente con el dorso de la cuchara para formar tortitas finas.
Unos 2 min
Nota de cocina: No amontones demasiado la sartén; cocina en tandas si es necesario.
- 7
Fríe durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
Unos 10 min
Nota de cocina: Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se quemen.
- 8
Retira los latkes cocidos de la sartén y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Unos 2 min
Nota de cocina: Servirlos de inmediato garantiza el máximo crujiente.
- 9
Sírvelos calientes con nata agria y/o compota de manzana, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 409,5kcal
- Proteínas
- 10,1g
- Hidratos
- 56,8g
- Grasas
- 16,4g
- Fibra
- 6,8g
- Azúcar
- 8,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los latkes sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un horno tostador o en el horno a 180°C (350°F) hasta que vuelvan a quedar crujientes.
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