Klassische Kartoffel-Latkes

Name: Klassische Kartoffel-Latkes
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: jewish, eastern_european
Ingredients: 960 g Kartoffel gerieben und ausgedrückt; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gerieben; 2 Stk Ei groß; 30 g Weizenmehl für alle Zwecke; 0,5 TL Backpulver; 1 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 240 ml Pflanzenöl zum Braten; 120 g Sauerrahm (optional); 120 g Apfelmus (optional)

Außen knusprig und innen zart sind diese traditionellen Kartoffel-Latkes eine beliebte Beilage. Aus geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln und ein paar einfachen Bindemitteln hergestellt, werden sie in der Pfanne goldbraun ausgebacken.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 410 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

960 gKartoffel, gerieben und ausgedrückt
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gerieben
2 StkEi, groß
30 gWeizenmehl für alle Zwecke
0,5 TLBackpulver
1 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
240 mlPflanzenöl, zum Braten

Zum Servieren

120 gSauerrahm(optional)
120 gApfelmus(optional)

Küchenutensilien

Kastenreibe · große Bratpfanne · Küchenpapier · große Schüssel · Kuchengitter · Küchentuch

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Kartoffeln und die gelbe Zwiebel mit einer Vierkantreibe oder einer Küchenmaschine raspeln.
Etwa 5 Min.
2
Die geriebenen Kartoffeln und die Zwiebel in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit ist entscheidend für knusprige Latkes.
3
In einer großen Schüssel die ausgedrückten Kartoffeln und die Zwiebel mit den Eiern, dem Weizenmehl, dem Backpulver, dem Salz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen.
Etwa 2 Min.
4
Alles gut vermischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Etwa 1 Min.
5
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Öl sollte heiß genug sein, bevor die Latkes hineingegeben werden.
6
Mit einem Löffel portionsweise etwas von der Kartoffelmasse in das heiße Öl geben und mit der Rückseite des Löffels leicht flach drücken, sodass dünne Küchlein entstehen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine überfüllte Pfanne verhindert gleichmäßiges Braten; bei Bedarf wird daher in mehreren Portionen gearbeitet.
7
3-5 Minuten pro Seite braten, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Hitze lässt sich nach Bedarf anpassen, damit nichts anbrennt.
8
Die fertigen Latkes aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das sofortige Servieren sorgt für maximale Knusprigkeit.
9
Heiß mit saurer Sahne und/oder Apfelmus servieren, falls gewünscht.

Pro Portion

Nährwerte

70%Score

Kalorien: 409,5kcal
Eiweiß: 10,1g
Kohlenhydrate: 56,8g
Fett: 16,4g
Ballaststoffe: 6,8g
Zucker: 8,9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Latkes in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einem Toasterofen oder im Backofen bei 180°C (350°F) erneut erhitzen, bis sie wieder knusprig sind.