Gaeng Som (Saures Fischcurry)
Gaeng Som ist ein leuchtendes und intensiv aromatisches thailändisches Sauerkurry mit scharfem, saurem und leicht süßem Profil. Dieses Gericht enthält typischerweise Fisch und eine Auswahl an Gemüse in einer leichten, brüheartigen Currybasis. Es ist eine erfrischende und belebende Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 216 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Currypaste
- 3 StkSchalotte, grob gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, grob gehackt
- 10 Stkgetrocknete rote Chilischote, eingeweicht und entkernt
- 1 TLKurkuma, frisch gerieben
- 1 ELGalgant, fein geschnitten
- 1 TLGarnelenpaste
Zutaten
- 500 gWeißfischfilet, in 5 cm große Stücke geschnitten
- 1 lWasser
- 3 ELTamarindenpaste
- 1 ELPalmzucker, gerieben
- 2 ELFischsauce
- 150 ggrüne Bohne, beschnitten und halbiert
- 150 gDaikon-Rettich, geschält und in Scheiben geschnitten
- 100 gWeißkohl, grob gehackt
Küchenutensilien
großer Topf · Schneidebrett · Messer · Mörser und Stößel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Schalotten, den Knoblauch, die getrockneten roten Chilischoten, Kurkuma, Galgant und die Garnelenpaste in einen Mörser mit Stößel oder eine Küchenmaschine geben. Zu einer glatten Paste zerstoßen oder mixen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: In der Küchenmaschine hilft ein winziger Schuss Wasser, die Paste besonders glatt zu verarbeiten.
- 2
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 3
Die vorbereitete Currypaste ins kochende Wasser geben und gut umrühren, damit sie sich auflöst.
Etwa 2 Min.
- 4
Die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren und Tamarindenpaste, Palmzucker und Fischsauce hinzufügen. Umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Beim Abschmecken lassen sich Säure, Süße und Salzgehalt nach Geschmack fein ausbalancieren.
- 5
Die Daikon-Rettiche und die grünen Bohnen in den Topf geben. 5-7 Minuten köcheln lassen oder bis sie leicht zart sind.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Daikon braucht länger als anderes Gemüse, deshalb kommt er zuerst in den Topf.
- 6
Die Stücke vom weißen Fischfilet vorsichtig in das köchelnde Curry geben. Darauf achten, dass sie nicht auseinanderbrechen.
Etwa 1 Min.
- 7
Den Kohl hinzufügen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar und der Kohl bissfest ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Zu lang gegarter Fisch wird zäh.
- 8
Erneut abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 216,4kcal
- Eiweiß
- 25,3g
- Kohlenhydrate
- 27,8g
- Fett
- 1,6g
- Ballaststoffe
- 4g
- Zucker
- 12,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Gaeng Som in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
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