Gaeng Som (Saures Fischcurry)

Name: Gaeng Som (Saures Fischcurry)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: thai
Ingredients: 3 Stk Schalotte grob gehackt; 4 Zehe Knoblauch grob gehackt; 10 Stk getrocknete rote Chilischote eingeweicht und entkernt; 1 TL Kurkuma frisch gerieben; 1 EL Galgant fein geschnitten; 1 TL Garnelenpaste; 500 g Weißfischfilet in 5 cm große Stücke geschnitten; 1 l Wasser; 3 EL Tamarindenpaste; 1 EL Palmzucker gerieben; 2 EL Fischsauce; 150 g grüne Bohne beschnitten und halbiert; 150 g Daikon-Rettich geschält und in Scheiben geschnitten; 100 g Weißkohl grob gehackt

Gaeng Som ist ein leuchtendes und intensiv aromatisches thailändisches Sauerkurry mit scharfem, saurem und leicht süßem Profil. Dieses Gericht enthält typischerweise Fisch und eine Auswahl an Gemüse in einer leichten, brüheartigen Currybasis. Es ist eine erfrischende und belebende Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 216 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Currypaste

3 StkSchalotte, grob gehackt
4 ZeheKnoblauch, grob gehackt
10 Stkgetrocknete rote Chilischote, eingeweicht und entkernt
1 TLKurkuma, frisch gerieben
1 ELGalgant, fein geschnitten
1 TLGarnelenpaste

Zutaten

500 gWeißfischfilet, in 5 cm große Stücke geschnitten
1 lWasser
3 ELTamarindenpaste
1 ELPalmzucker, gerieben
2 ELFischsauce
150 ggrüne Bohne, beschnitten und halbiert
150 gDaikon-Rettich, geschält und in Scheiben geschnitten
100 gWeißkohl, grob gehackt

Küchenutensilien

großer Topf · Schneidebrett · Messer · Mörser und Stößel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Schalotten, den Knoblauch, die getrockneten roten Chilischoten, Kurkuma, Galgant und die Garnelenpaste in einen Mörser mit Stößel oder eine Küchenmaschine geben. Zu einer glatten Paste zerstoßen oder mixen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: In der Küchenmaschine hilft ein winziger Schuss Wasser, die Paste besonders glatt zu verarbeiten.
2
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
3
Die vorbereitete Currypaste ins kochende Wasser geben und gut umrühren, damit sie sich auflöst.
Etwa 2 Min.
4
Die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren und Tamarindenpaste, Palmzucker und Fischsauce hinzufügen. Umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Beim Abschmecken lassen sich Säure, Süße und Salzgehalt nach Geschmack fein ausbalancieren.
5
Die Daikon-Rettiche und die grünen Bohnen in den Topf geben. 5-7 Minuten köcheln lassen oder bis sie leicht zart sind.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Daikon braucht länger als anderes Gemüse, deshalb kommt er zuerst in den Topf.
6
Die Stücke vom weißen Fischfilet vorsichtig in das köchelnde Curry geben. Darauf achten, dass sie nicht auseinanderbrechen.
Etwa 1 Min.
7
Den Kohl hinzufügen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar und der Kohl bissfest ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Zu lang gegarter Fisch wird zäh.
8
Erneut abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren.

Pro Portion

Nährwerte

71%Score

Kalorien: 216,4kcal
Eiweiß: 25,3g
Kohlenhydrate: 27,8g
Fett: 1,6g
Ballaststoffe: 4g
Zucker: 12,3g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Gaeng Som in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.