Galbi Jjim (koreanisch geschmorte Rinderrippen)

Name: Galbi Jjim (koreanisch geschmorte Rinderrippen)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6 Portionen
Cuisine: korean
Ingredients: 1,5 kg Querrippe vom Rind ohne Knochen, im Flankenschnitt; 1 Stk gelbe Zwiebel geviertelt; 10 Zehe Knoblauch geschält; 20 g Ingwer in Scheiben geschnitten; 720 ml Wasser; 0,5 Tasse Sojasoße; 0,25 Tasse Zucker; 0,25 Tasse Mirin; 2 EL Sesamöl; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 0,5 Stk Nashi-Birne gerieben; 200 g Daikon-Rettich geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 2 Stk Karotte geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 2 Stk Kartoffel geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 4 Stk Shiitake-Pilz Stiele entfernt; 5 Stk getrocknete Jujube (optional); 5 Stk Esskastanie geschält (optional); 2 Stk Frühlingszwiebel gehackt; 1 TL geröstete Sesamsamen

Dieses wohltuende koreanische Schmorgericht mit Rinderrippen enthält zarte Rinderrippen, die in einer herzhaft-süßen Sauce mit Wurzelgemüse langsam garen. Es ist eine perfekte, herzhafte Mahlzeit für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen. Die kräftigen Aromen entwickeln sich beim langsamen Garen wunderbar.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 965 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten, Nüsse, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1,5 kgQuerrippe vom Rind, ohne Knochen, im Flankenschnitt

Schmorflüssigkeit

1 Stkgelbe Zwiebel, geviertelt
10 ZeheKnoblauch, geschält
20 gIngwer, in Scheiben geschnitten
720 mlWasser

Sauce

0,5 TasseSojasoße
0,25 TasseZucker
0,25 TasseMirin
2 ELSesamöl
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
0,5 StkNashi-Birne, gerieben

Gemüse

200 gDaikon-Rettich, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
2 StkKarotte, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
2 StkKartoffel, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
4 StkShiitake-Pilz, Stiele entfernt

Garnitur

5 Stkgetrocknete Jujube(optional)
5 StkEsskastanie, geschält(optional)
2 StkFrühlingszwiebel, gehackt
1 TLgeröstete Sesamsamen

Küchenutensilien

Sieb · große Schüssel · großer Topf · Schmortopf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Rinderrippen unter kaltem Wasser abspülen und dann 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um überschüssiges Blut zu entfernen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Ein- oder zweimaliges Wechseln des Wassers während des Einweichens hilft, noch mehr Verunreinigungen zu entfernen.
2
Die Rippchen abgießen und in einen großen Topf geben. Die geviertelte Zwiebel, den geschälten Knoblauch, den geschnittenen Ingwer und das Wasser für die Schmorflüssigkeit hinzufügen.
Etwa 2 Min.
3
Den Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, dabei eventuell aufsteigenden Schaum oder Verunreinigungen abschöpfen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Abschöpfen sorgt für eine sauberere, klarere Sauce.
4
Die Rippchen aus dem Topf nehmen und die Schmorflüssigkeit samt Aromaten wegwerfen. Die Rippchen unter kaltem Wasser abspülen, um alle verbleibenden Verunreinigungen zu entfernen.
Etwa 3 Min.
5
In einer großen Schüssel Sojasauce, Zucker, Mirin, Sesamöl, schwarzen Pfeffer und geriebene asiatische Birne zu einer Sauce verrühren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die geriebene asiatische Birne macht das Fleisch zarter und bringt natürliche Süße mit.
6
Die abgespülten Rinderrippen zur Sauce geben und gleichmäßig darin wenden. Mindestens 15 Minuten oder bis zu mehreren Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Eine längere Marinierzeit vertieft den Geschmack der Rippchen.
7
Die marinierten Rippchen samt Sauce in einen großen Topf mit schwerem Boden oder einen Schmortopf geben. So viel frisches Wasser hinzufügen, dass die Rippchen gerade eben bedeckt sind.
Etwa 2 Min.
8
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Ein sanftes Köcheln verhindert, dass das Fleisch zäh wird.
9
Den Rettich, die Karotten, die Kartoffeln und die Shiitakepilze in den Topf geben. Falls verwendet, auch die getrockneten Jujuben und Maronen hinzufügen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Gemüse in ähnlich große Stücke schneiden, damit es gleichmäßig gart.
10
Weiter abgedeckt 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist und die Rippchen sehr zart sind und sich leicht vom Knochen lösen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Zartheit lässt sich prüfen, indem die Rippchen vorsichtig mit einer Gabel angestochen werden.
11
Die Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, mit mehr Sojasauce für mehr Salzigkeit oder Zucker für mehr Süße.
Etwa 1 Min.
12
Galbi Jjim heiß servieren, garniert mit gehackten Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Dazu passt gedämpfter Reis, der die köstliche Sauce aufnimmt.

Pro Portion

Nährwerte

49%Score

Kalorien: 965kcal
Eiweiß: 49,1g
Kohlenhydrate: 37,3g
Fett: 67,8g
Ballaststoffe: 4,5g
Zucker: 18,9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Galbi Jjim in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.