Katsu-Curry

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Schweinerückensteaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Eine Panierstation mit drei flachen Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit verquirltem Ei und eine mit Panko.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Jedes Schweinerückensteak im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das Ei ziehen, sodass es vollständig bedeckt ist, und anschließend fest in das Panko drücken, bis es rundum bedeckt ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine dicke, gleichmäßige Pankoschicht sorgt für maximale Knusprigkeit.

4. 4

   In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Die gewürfelte gelbe Zwiebel, Karotte und Kartoffel in den Topf geben und 5-7 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich geworden ist.

   Etwa 7 Min.

6. 6

   Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer einrühren und noch eine Minute garen, bis es duftet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Der Knoblauch verbrennt leicht, daher ist hier Aufmerksamkeit wichtig.

7. 7

   Das Currypulver über das Gemüse streuen und unter ständigem Rühren 1 Minute mitrösten.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Die Hühnerbrühe und das Wasser angießen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist.

   Etwa 20 Min.

9. 9

   Während das Curry köchelt, das Pflanzenöl in einer großen tiefen Pfanne oder einem Topf auf 170°C (340°F) erhitzen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein Thermometer stellt sicher, dass das Öl die richtige Temperatur für gleichmäßiges Garen hat.

10. 10

    Vorsichtig 1-2 panierte Schweinerückensteaks in das heiße Öl geben und die Pfanne dabei nicht überfüllen. 3-4 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun und gar sind.

    Etwa 8 Min.

    Küchentipp: Die Kerntemperatur des Schweinefleischs sollte 63°C (145°F) erreichen.

11. 11

    Die frittierten Schnitzel herausnehmen und zum Abtropfen auf ein Gitter über Küchenpapier legen. Mit den übrigen Schnitzeln genauso verfahren.

    Küchentipp: Das Abtropfen auf einem Gitter hält das Katsu knusprig.

12. 12

    Während das Katsu frittiert, die Mehlschwitze zubereiten: In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis eine dicke Paste entsteht.

    Etwa 2 Min.

13. 13

    Die Mehlschwitze in das köchelnde Curry geben und einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist und das Curry beginnt, einzudicken. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Klümpchen der Mehlschwitze werden aufgelöst, damit die Currysauce glatt bleibt.

14. 14

    Sojasauce und Honig in die Currysauce einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

    Etwa 1 Min.

15. 15

    Das Katsu in etwa 1 Zoll dicke Streifen schneiden.

    Etwa 1 Min.

16. 16

    Das geschnittene Katsu mit dem gedämpften Reis servieren und großzügig heiße Currysauce darübergeben.

    Etwa 1 Min.