Huhn in Blutsoße

Name: Huhn in Blutsoße
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: portuguese
Ingredients: 1.000 g Hähnchenstück in Servierstücke geschnitten; 30 ml Olivenöl; 1 Stk Zwiebel fein gehackt; 3 Zehe Knoblauchzehe gehackt; 1 Stk Lorbeerblatt; 5 g Räucherpaprika; 120 ml Weißwein; 500 ml Hühnerbrühe; 2 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 150 ml Hühnerblut; 60 ml Rotweinessig; 15 g frische Petersilie gehackt

Dieses traditionelle portugiesische Gericht besteht aus Huhn, das in einer reichhaltigen, herzhaften Soße aus dem eigenen Blut, Essig und verschiedenen Gewürzen gegart wird. Es ist ein einzigartiger, aromatischer Eintopf, der oft mit Reis serviert wird.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 25 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 661 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1.000 gHähnchenstück, in Servierstücke geschnitten
30 mlOlivenöl
1 StkZwiebel, fein gehackt
3 ZeheKnoblauchzehe, gehackt
1 StkLorbeerblatt
5 gRäucherpaprika
120 mlWeißwein
500 mlHühnerbrühe
2 TLSalz
1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
150 mlHühnerblut
60 mlRotweinessig

Garnitur

15 gfrische Petersilie, gehackt

Küchenutensilien

großer Topf · Schmortopf · Löffel · Schneebesen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Hähnchenteile großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 5 Min.
2
In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
3
Die Hähnchenteile portionsweise von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt werden; portionsweises Anbraten sorgt für bessere Bräunung.
4
Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.
Etwa 7 Min.
5
Den gehackten Knoblauch, das Lorbeerblatt und das geräucherte Paprikapulver einrühren und noch eine Minute garen, bis alles duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch darf nicht verbrennen.
6
Den Weißwein angießen und die gebräunten Reste vom Topfboden lösen; dann 2-3 Minuten leicht einkochen lassen.
Etwa 3 Min.
7
Das angebratene Huhn wieder in den Topf geben und dann die Hühnerbrühe hinzufügen.
Etwa 1 Min.
8
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 40 Minuten köcheln lassen, oder bis das Huhn zart ist.
Etwa 40 Min.
9
Während das Huhn köchelt, das Hühnerblut und den Rotweinessig in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Blut sollte gründlich mit dem Essig vermischt sein, damit es nicht gerinnt.
10
Sobald das Huhn gar ist, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
11
Die Blut-Essig-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die köchelnde Soße im Topf gießen, damit sie nicht gerinnt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: In einem dünnen Strahl eingießen und kräftig rühren.
12
Die Soße bei niedriger Hitze weiter garen und dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht eindickt, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Soße nach Zugabe des Blutes nicht mehr kochen lassen.
13
Das Huhn wieder in den Topf geben und vorsichtig unterrühren, bis es mit der Soße überzogen ist.
Etwa 1 Min.
14
Nach Geschmack mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
15
Heiß servieren, mit frischer Petersilie garniert, traditionell zusammen mit weißem Reis.

Pro Portion

Nährwerte

70%Score

Kalorien: 661,1kcal
Eiweiß: 47,2g
Kohlenhydrate: 7,1g
Fett: 44,9g
Ballaststoffe: 1,5g
Zucker: 2,4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des Gerichts in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und dabei gelegentlich umrühren, bis alles durchgewärmt ist. Nicht kochen lassen.