Baskischer Kuchen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Mehl und Zucker für den Teig in einer großen Schüssel vermischen.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Die kalte, gewürfelte ungesalzene Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Zügiges Arbeiten hält die Butter kalt und sorgt für einen zarten Boden.

3. 3

   Ein ganzes Ei, das übrige Eiweiß des getrennten Eis und Mandelaroma hinzufügen; alles verrühren, bis sich ein Teig bildet.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte nicht zu lange gemischt werden.

4. 4

   Den Teig in zwei Stücke teilen, eines etwas größer als das andere für den Boden, und jedes zu einer Scheibe flach drücken.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Beide Teigscheiben in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Durch das Kühlen lässt sich der Teig leichter ausrollen und schrumpft beim Backen weniger.

6. 6

   Während der Teig kühlt, die Vanillecreme vorbereiten: Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie simmert.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Milch sollte dabei sorgfältig beobachtet werden, damit sie nicht anbrennt.

7. 7

   In einer separaten Schüssel Zucker, Eigelbe und Speisestärke glatt verquirlen.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Etwa die Hälfte der heißen Milch nach und nach unter die Eigelbmischung rühren, um sie zu temperieren, dann die temperierte Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch gießen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Langsames Temperieren verhindert, dass die Eier stocken.

9. 9

   Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Vanillecreme eindickt und sanft aufkocht.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Nach dem Andicken noch 1-2 Minuten weiter rühren, damit die Speisestärke vollständig gar wird.

10. 10

    Vom Herd nehmen und das Vanilleextrakt einrühren.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Die Vanillecreme in eine saubere Schüssel gießen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und mindestens 2 Stunden vollständig kalt stellen.

    Etwa 2 Std.

    Küchentipp: Schnelles Abkühlen hilft, die glatte Textur zu bewahren.

12. 12

    Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

    Etwa 15 Min.

13. 13

    Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die größere Teigscheibe zu einem 28cm (11-Zoll)-Kreis ausrollen.

    Etwa 3 Min.

14. 14

    Den ausgerollten Teig vorsichtig in eine 24cm (9.5-Zoll)-Springform oder Tarteform mit herausnehmbarem Boden legen und sanft auf den Boden und an den Rand drücken.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Der Teig sollte leicht über den Rand der Form hinausragen.

15. 15

    Die gekühlte Vanillecreme gleichmäßig auf dem Teig in der Form verteilen.

    Etwa 1 Min.

16. 16

    Die kleinere Teigscheibe zu einem 24cm (9.5-Zoll)-Kreis ausrollen und vorsichtig über die Vanillecreme legen, die Ränder mit dem unteren Boden verschließen.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Überstehender Teig lässt sich für einen sauberen Abschluss abschneiden.

17. 17

    In einer kleinen Schüssel Eigelb und Milch für die Eistreiche verquirlen.

    Etwa 1 Min.

18. 18

    Die Oberfläche des baskischen Kuchens mit der Eistreiche bestreichen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Dadurch entsteht eine goldene, glänzende Kruste.

19. 19

    Mit einer Gabel oben auf dem Kuchen ein dekoratives Kreuzmuster einritzen.

    Etwa 1 Min.

20. 20

    45-50 Minuten backen oder bis die Oberfläche tief goldbraun ist.

    Etwa 50 Min.

    Küchentipp: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, lässt sie sich locker mit Folie abdecken.

21. 21

    Den baskischen Kuchen vor dem Servieren vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

    Küchentipp: Dieser Kuchen schmeckt am besten bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt.