Gebratene Sardellen nach griechischer Art
Gavros Tiganitos ist eine klassische griechische Vorspeise aus kleinen, frischen Sardellen, die leicht umhüllt und knusprig in der Pfanne gebraten werden. Die einfache Zubereitung bringt das feine Aroma des Fisches zur Geltung und ergibt ein köstliches, unkompliziertes Gericht. Mit einem Spritzer Zitrone servieren, für einen frischen Abschluss.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Allergenhinweis: kann Fisch und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gfrische Sardelle, gereinigt, Kopf und Innereien entfernt
- 0,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0,5 TasseOlivenöl
Zum Servieren
- 1 StkZitrone, in Spalten geschnitten
Küchenutensilien
flache Schale · Schaumlöffel · große Bratpfanne · Küchenpapier · Bratpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die gereinigten Sardellen mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Das sorgt für eine knusprigere Zubereitung.
Etwa 2 Min.
- 2
In einer flachen Schale das Mehl, Salz und den schwarzen Pfeffer vermengen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Sardellen in der gewürzten Mehlmischung wenden, sodass sie nur leicht und gleichmäßig bedeckt sind. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: In kleinen Portionen arbeiten, damit die Schale nicht überfüllt wird und die Panade gleichmäßig haftet.
- 4
Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Öl soll so heiß sein, dass ein Tropfen Mehl beim Kontakt sofort zischt.
- 5
Die bemehlten Sardellen vorsichtig in einer einzigen Schicht in das heiße Öl geben. Die Pfanne nicht überfüllen, da sonst die Öltemperatur sinkt und die Bräunung ausbleibt.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Sardellen 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit nichts verbrennt und die Sardellen dennoch gar werden.
- 7
Die gebratenen Sardellen mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
- 8
Den Bratvorgang mit den restlichen Sardellen wiederholen und bei Bedarf noch etwas Olivenöl in die Pfanne geben.
Etwa 5 Min.
- 9
Gavros Tiganitos sofort mit Zitronenspalten zum Auspressen servieren.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Gavros Tiganitos in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten erneut erhitzen, bis sie wieder knusprig sind, oder im Ofen bei 180°C (350°F) für 5-7 Minuten erwärmen.
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