Sancocho au poulet
Le sancocho est un ragoût latino-américain copieux et savoureux, généralement préparé avec différentes viandes et des légumes-racines. Cette version met à l'honneur le poulet et un mélange éclatant de légumes féculents mijotés dans un bouillon riche et aromatique. C'est un repas réconfortant et nourrissant, parfait pour un repas de famille.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 612 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 gcuisse de poulet, avec os et peau
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 4 gousseail, haché
- 1 pcepoivron, rouge, haché
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 2 lbouillon de poulet
- 2 pceépi de maïs, coupé en morceaux de 5 cm
- 300 gpomme de terre, pelé et coupé en gros morceaux
- 300 gmanioc, pelé, épépiné et coupé en gros morceaux
- 1 pceplantain, vert, pelé et coupé en gros morceaux
garniture
- 0,25 tassecoriandre, frais, haché
- 1 pcecitron vert, en quartiers
Matériel
louche · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Assaisonnez généreusement les hauts de cuisse de poulet avec le sel et le poivre noir.
Environ 5 min
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 3
Faites dorer les hauts de cuisse de poulet, d'abord côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Retirez le poulet de la cocotte et réservez.
Environ 10 min
Note du chef : Si nécessaire, les faire dorer par lots évite de surcharger la cocotte et assure une belle coloration.
- 4
Ajoutez l'oignon jaune et le poivron dans la cocotte en grattant les sucs au fond. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient attendris, 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 5
Incorporez l'ail haché et le concentré de tomates, puis faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
Environ 2 min
Note du chef : Il faut veiller à ne pas brûler l'ail.
- 6
Remettez le poulet doré dans la cocotte et versez le bouillon de poulet. Portez le mélange à ébullition.
Environ 5 min
- 7
Baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se détache facilement de l'os.
Environ 1 h
- 8
Sortez le poulet de la cocotte, laissez-le refroidir légèrement, puis effilochez la viande en retirant les os. Jetez la peau et les os.
Environ 10 min
- 9
Ajoutez le maïs en épi, la pomme de terre, le manioc et la banane plantain dans la cocotte. Augmentez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Environ 40 min
Note du chef : Le manioc et le plantain sont les plus longs à attendrir.
- 10
Remettez le poulet effiloché dans la cocotte et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 2 min
- 11
Répartissez le sancocho dans des bols. Garnissez de coriandre fraîche et servez avec des quartiers de citron vert à part.
Environ 2 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 612,3kcal
- Protéines
- 47,3g
- Glucides
- 57g
- Lipides
- 22,8g
- Fibres
- 5,8g
- Sucres
- 14g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de sancocho dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d'eau ou de bouillon si c'est trop épais.
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