Empanadillas caribeñas de ternera

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la harina de trigo, la mantequilla fría, la cúrcuma en polvo y la sal en un bol grande.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: La mantequilla debe estar muy fría para que la masa quede hojaldrada.

2. 2

   Incorpora la mantequilla a la mezcla de harina con un cortapastas o con la yema de los dedos hasta que parezca pan rallado grueso y queden algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.

   Unos 5 min

3. 3

   Añade poco a poco el agua con hielo y mezcla hasta que la masa apenas se una.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: No mezcles en exceso; la masa debe quedar basta.

4. 4

   Divide la masa en dos porciones iguales, aplana cada una en un disco, envuélvelas en film y refrigéralas al menos 30 minutos.

   Nota de cocina: Enfriar la masa ayuda a relajar el gluten y facilita estirarla.

5. 5

   Mientras la masa se enfría, prepara el relleno: calienta una sartén grande a fuego medio.

   Unos 2 min

6. 6

   Añade la carne picada a la sartén y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que se dore.

   Unos 8 min

7. 7

   Escurre el exceso de grasa de la carne picada.

   Unos 1 min

8. 8

   Incorpora la cebolla amarilla, el ajo, el chile scotch bonnet, el tomillo, el curry en polvo y la pimienta de Jamaica.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: La cantidad de scotch bonnet se puede ajustar según el nivel de picante que prefieras.

9. 9

   Cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande.

   Unos 5 min

10. 10

    Vierte el caldo de ternera y llévalo a ebullición suave.

    Unos 2 min

11. 11

    Incorpora el pan rallado y la pimienta negra, y retira del fuego.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: El pan rallado ayuda a absorber el exceso de humedad y a ligar el relleno.

12. 12

    Precalienta el horno a 190°C (375°F).

    Unos 15 min

13. 13

    Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira uno de los discos de masa fría hasta que tenga un grosor de unos 3mm (1/8 inch).

    Unos 5 min

14. 14

    Corta círculos de 15cm (6-inch) de la masa usando un cortador redondo o un plato pequeño y un cuchillo.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Reúne los recortes y vuelve a estirarlos según sea necesario.

15. 15

    Coloca una cucharada generosa del relleno de ternera sobre una mitad de cada círculo de masa.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: No los rellenes en exceso, o será difícil cerrarlos.

16. 16

    Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno para formar una media luna.

    Unos 3 min

17. 17

    Presiona los bordes con firmeza para sellarlos y luego haz un repulgue con un tenedor para crear un borde decorativo y asegurar un cierre hermético.

    Unos 5 min

18. 18

    Repite con la masa y el relleno restantes.

    Unos 10 min

19. 19

    Coloca las empanadillas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

    Unos 1 min

20. 20

    Pincela la parte superior de las empanadillas con el huevo batido.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Así se consigue una corteza dorada y brillante.

21. 21

    Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que las empanadillas estén doradas e hinchadas.

    Unos 30 min

22. 22

    Déjalas enfriar un poco antes de servir.

    Unos 5 min