Brioche finlandesi al cardamomo
I pulla sono tradizionali brioche dolci finlandesi, note per il loro inconfondibile aroma di cardamomo e la consistenza morbida e intrecciata. Sono perfette per il fika, per una pausa caffè o per uno spuntino leggero in qualsiasi momento della giornata. Questa ricetta dà brioche tenere e profumate, deliziose da sole o con una tazza di caffè.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 15 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 252 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 240 mllatte, tiepido
- 7 glievito secco attivo
- 100 gzucchero semolato
- 1 pzuovo, grandi, a temperatura ambiente
- 2 cucchiainocardamomo macinato
- 0,5 cucchiainosale
- 480 gFarina per tutti gli usi
- 75 gburro non salato, ammorbidito
guarnizione
- 1 pzuovo, grande, per doratura
- 15 gzucchero semolato, per cospargere
Attrezzatura
casseruola · griglia di raffreddamento · teglia da forno · carta da forno · ciotola grande per mescolare · tazze e cucchiai dosatori · impastatrice (opzionale)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare il latte in un pentolino piccolo fino a renderlo tiepido (circa 40°C/105°F).
Circa 3 min
Nota dello chef: Assicurarsi che il latte non sia troppo caldo, perché potrebbe uccidere il lievito.
- 2
Versare il latte tiepido in una ciotola capiente o nella ciotola di una planetaria. Cospargere il lievito di birra secco attivo e un pizzico dello zucchero semolato. Lasciar riposare per 5-10 minuti fino a quando diventa schiumoso.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo passaggio serve a verificare che il lievito sia attivo.
- 3
Aggiungere al composto di lievito lo zucchero semolato rimanente, l'uovo, il cardamomo macinato e il sale. Mescolare bene per amalgamare.
Circa 2 min
- 4
Aggiungere gradualmente la farina, circa una tazza alla volta, mescolando fino a formare un impasto grezzo. Se si usa una planetaria, montare il gancio per impastare.
Circa 3 min
- 5
Impastare per circa 5 minuti, quindi aggiungere il burro non salato ammorbidito. Continuare a impastare per altri 5-7 minuti fino a quando il burro è completamente incorporato e l'impasto è liscio ed elastico.
Circa 12 min
Nota dello chef: L'impasto all'inizio sarà appiccicoso, ma continuando a impastare diventerà più liscio.
- 6
Formare una palla con l'impasto, metterlo in una ciotola leggermente unta e coprire con pellicola trasparente o con un canovaccio pulito. Lasciar lievitare in un luogo tiepido per 1 a 1.5 ore, o fino al raddoppio del volume.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Un forno appena tiepido e spento può essere un buon luogo per far lievitare l'impasto.
- 7
Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto per far uscire l'aria. Rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata.
Circa 1 min
- 8
Dividere l'impasto in 12 pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo in un cordoncino lungo, di circa 30 cm (12 pollici) di lunghezza.
Circa 10 min
Nota dello chef: Cercare di rendere i cordoncini uniformi nello spessore per una cottura omogenea.
- 9
Prendere due cordoncini e attorcigliarli insieme per formare una treccia. Pizzicare le estremità per sigillare. Ripetere con i pezzi di impasto rimanenti per ottenere 6 brioche intrecciate.
Circa 10 min
Nota dello chef: Si possono anche formare nodi o altre forme, se preferito.
- 10
Disporre le brioche formate su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra loro. Coprire senza stringere con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciar lievitare di nuovo per 30-45 minuti, o fino a quando risultano gonfie.
Circa 45 min
- 11
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Circa 10 min
- 12
In una piccola ciotola, sbattere l'uovo rimanente per la doratura. Spennellare la superficie delle brioche lievitate con la doratura all'uovo.
Circa 2 min
Nota dello chef: La doratura all'uovo dona alle brioche un aspetto dorato e lucido.
- 13
Cospargere lo zucchero semolato sulla superficie delle brioche.
Circa 1 min
- 14
Cuocere per 12-15 minuti, o fino a quando sono dorate e cotte al centro.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare a seconda del forno; conviene tenerle d'occhio.
- 15
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella prima di servire.
Circa 15 min
Nota dello chef: I pulla sono migliori appena fatti, ma si conservano bene per alcuni giorni.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 252kcal
- Proteine
- 6,1g
- Carboidrati
- 41,6g
- Grassi
- 6,7g
- Fibre
- 1,3g
- Zuccheri
- 10,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le brioche in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Scaldare nel microonde per 15-20 secondi oppure in forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 5-7 minuti.
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