Ghormeh Sabzi
Ghormeh Sabzi ist ein aromatischer und reichhaltiger persischer Kräutereintopf, tief würzig mit zartem Lamm- oder Rindfleisch, Kidneybohnen und einer Mischung frischer Kräuter. Seine charakteristische säuerliche Note stammt von getrockneten Limetten und ergibt eine komplexe, wohltuende Mahlzeit, die oft mit Reis serviert wird.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 498 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gRindfleisch zum Schmoren, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 ELgetrocknete Bockshornkleeblätter
- 3 Stkgetrocknete Limette, mehrmals eingestochen
- 0,5 TasseRote Kidneybohne, gekocht
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer
- 3 ELPflanzenöl
- 4 TasseWasser
Kräutermix
- 2 TassePetersilie, gehackt
- 1 TasseKoriander, gehackt
- 1 TasseFrühlingszwiebel, gehackt
- 0,5 TasseLauch, gehackt, nur weiße und hellgrüne Teile
- 0,5 TasseSpinat, gehackt
Küchenutensilien
große Bratpfanne · großer Topf · Schmortopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 2
Das Rinderschmorfleisch von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Anbraten verleiht dem Eintopf mehr Geschmackstiefe.
- 3
Die gehackte gelbe Zwiebel in denselben Topf geben und unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
- 4
Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren und noch eine weitere Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 5
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben.
- 6
Das Wasser zugießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Hitze sollte niedrig genug sein, damit der Eintopf nur sanft köchelt und das Fleisch zart wird.
- 7
Während das Fleisch köchelt, eine separate große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 8
Die gehackte Petersilie, den Koriander, die Frühlingszwiebel, den Lauch und den Spinat in die trockene Pfanne geben und 15-20 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis die Kräuter dunkelgrün sind und ein Großteil ihrer Feuchtigkeit verdampft ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für den kräftigen Geschmack und die Farbe des Eintopfs. Er sollte nicht überstürzt werden.
- 9
Die getrockneten Bockshornkleeblätter in den letzten 5 Minuten des Anbratens unter die Kräuter rühren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Bockshornklee kann beim Überkochen bitter werden, deshalb kommt er erst gegen Ende dazu.
- 10
Nach 1 Stunde Köcheln des Rindfleischs die angebratene Kräutermischung, die eingestochenen getrockneten Limetten und die gekochten roten Kidneybohnen in den Topf geben.
- 11
Alles verrühren, wieder sanft köcheln lassen, abdecken und weitere 1.5 bis 2 Stunden garen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist und der Eintopf eingedickt ist.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: In den letzten 30 Minuten der Garzeit lässt sich die Würzung noch gut anpassen.
- 12
Ghormeh Sabzi heiß servieren, traditionell mit Basmatireis.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 498,4kcal
- Eiweiß
- 32,6g
- Kohlenhydrate
- 18,8g
- Fett
- 33,7g
- Ballaststoffe
- 5,6g
- Zucker
- 4,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Ghormeh Sabzi in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze wieder erhitzen und bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzufügen, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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