Gnocco fritto
Diese köstlichen frittierten Teigkissen sind eine Spezialität aus der Emilia-Romagna in Italien. Leicht, luftig und leicht salzig sind sie perfekt zu Wurstwaren, Käse oder einfach für sich als herzhafter Snack. Der Teig ist einfach zuzubereiten und wird schnell goldbraun und knusprig frittiert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 564 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 7 gaktive Trockenhefe
- 5 gZucker
- 5 gSalz
- 120 mlwarmes Wasser
Teig
- 15 mlOlivenöl
Zum Frittieren
- 1 lPflanzenöl
Zum Bestreichen
- 15 mlOlivenöl(optional)
Küchenutensilien
Schaumlöffel · Nudelholz · tiefer Topf · scharfes Messer · Thermometer · Küchenpapier · Holzlöffel · große Rührschüssel · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer kleinen Schüssel das warme Wasser, die Trockenhefe und den Zucker vermischen. Vorsichtig umrühren und 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schaumig ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Wasser sollte warm, nicht heiß sein, damit die Hefe richtig aktiviert wird.
- 2
In einer großen Rührschüssel Mehl und Salz verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die aktivierte Hefemischung und das Olivenöl in die Mulde geben.
Etwa 1 Min.
- 4
Mit einem Holzlöffel oder mit den Händen mischen, bis ein grober Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Etwa 2 Min.
- 5
Den Teig etwa 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte bei leichtem Druck zurückfedern.
- 6
Eine saubere Schüssel leicht einölen, den Teig hineinlegen und wenden, sodass er rundum bedeckt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein wenig Olivenöl eignet sich zum Ausfetten der Schüssel.
- 7
Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Ein leicht warmer, ausgeschalteter Ofen kann ein guter Ort zum Gehenlassen sein.
- 8
Nach dem Gehen den Teig vorsichtig zusammendrücken und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig zu einem Rechteck von etwa 3mm Dicke ausrollen.
Etwa 5 Min.
- 9
Den Teig in Rauten oder Quadrate von etwa 5cm Länge schneiden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ein Pizzaschneider oder ein scharfes Messer eignet sich dafür gut.
- 10
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Bräter auf 175°C (350°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mit einem Thermometer sicherstellen, dass das Öl die richtige Temperatur für gleichmäßiges Frittieren hat.
- 11
Die Teigstücke portionsweise, jeweils einige auf einmal, 1-2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie aufgebläht und goldbraun sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen, da sonst die Öltemperatur sinkt und das Frittieren nicht gleichmäßig gelingt.
- 12
Die frittierten Stücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropft.
Etwa 1 Min.
- 13
Sofort servieren, optional mit etwas Olivenöl bestreichen und mit einer Prise zusätzlichem Salz bestreuen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 564,4kcal
- Eiweiß
- 7g
- Kohlenhydrate
- 49,5g
- Fett
- 37,7g
- Ballaststoffe
- 2,2g
- Zucker
- 1,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Gnocco fritto in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten aufwärmen, bis sie wieder knusprig sind, oder im Ofen bei 180°C (350°F) für 5-7 Minuten.
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