Gofio Escalado

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Knoblauchzehen fein hacken.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Eine Knoblauchpresse sorgt für ein noch feineres Hacken. So verteilt sich das Knoblaucharoma gleichmäßig in der Brühe.

2. 2

   Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Hochwertiges Olivenöl verbessert das Gesamtaroma des Gerichts. Wenn das Öl raucht, kann es bitter schmecken.

3. 3

   Den gehackten Knoblauch in das heiße Olivenöl geben und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, bis er duftet und leicht goldgelb ist, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Angebrannter Knoblauch kann scharf und bitter schmecken. Genaues Beobachten und das kurze Herunternehmen vom Herd, falls er zu schnell bräunt, verhindern, dass er verbrennt.

4. 4

   Die Hühnerbrühe zugießen und dann Salz und schwarzen Pfeffer in den Topf geben.

   Küchentipp: Vor dem Salzen empfiehlt sich ein Abschmecken der Brühe, besonders bei gekaufter Brühe, da der Natriumgehalt variieren kann. Bei Bedarf lässt sie sich nachwürzen.

5. 5

   Die Hitze auf hoch stellen und die Brühe-Mischung sprudelnd zum Kochen bringen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein sprudelndes Kochen zeigt an, dass genügend Hitze vorhanden ist, um das Gofio richtig zu garen und eine breiige Textur zu vermeiden.

6. 6

   Sobald es kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, damit es sanft köchelt.

   Küchentipp: Durch das Reduzieren der Hitze wird verhindert, dass das Gofio außen zu schnell gart und innen roh bleibt.

7. 7

   Das Gofio nach und nach, jeweils ein wenig, in die köchelnde Brühe streuen und dabei ununterbrochen kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Dieses langsame Einrühren und ständige Schlagen sind entscheidend für eine glatte, gleichmäßige Konsistenz. Falls sich doch Klümpchen bilden, lassen sie sich mit dem Schneebesen oder einem Löffel an der Topfseite zerdrücken.

8. 8

   Die Mischung weitere 2-3 Minuten unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen oder einem Holzlöffel kochen, bis das Gofio vollständig eingearbeitet ist, die Mischung deutlich eindickt und eine gleichmäßige, teigartige Textur entsteht.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Gofio nimmt die Flüssigkeit auf und wird sehr dick. Durchgehendes Rühren verhindert, dass etwas am Topfboden ansetzt.

9. 9

   Den Topf vom Herd nehmen.

   Küchentipp: Beim Abkühlen dickt das Gofio noch leicht nach. Für die beste Konsistenz wird es sofort serviert.

10. 10

    Gofio Escalado sofort als herzhafte Beilage servieren.

    Küchentipp: Traditionell wird Gofio Escalado mit frischen Zwiebeln, Mojo-Sauce oder zusammen mit Eintöpfen und Braten serviert.