Goldener Blumenkohlgratin
Zarte Blumenkohlröschen werden von einer reichhaltigen, hausgemachten Cheddar-Käsesauce umhüllt und im Ofen gebacken, bis alles blubbert. Ein knuspriges, buttriges Semmelbrösel-Topping bildet den perfekten Kontrast in der Textur zu dieser wohltuenden, klassischen Beilage.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 400 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Gratin
- 1 StkBlumenkohl, ca. 1 kg, in mundgerechte Röschen geschnitten
- 40 ggelbe Zwiebel, fein gehackt
- 60 gungesalzene Butter, gewürfelt
- 30 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 120 mlWasser
- 225 gCheddarkäse, geraspelt
- 3 StkEi, leicht verquirlt
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Topping
- 60 gPanko-Brösel
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
- 30 gungesalzene Butter, geschmolzen
Küchenutensilien
Kochtopf · großer Topf · große Schüssel · Sieb · Schneidebrett · Messer · Schneebesen · Ofen · kleine Schüssel · Kasserolle
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen und eine 1.5-Quart-Auflaufform leicht einfetten.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Einfetten der Form verhindert, dass das Gratin anhaftet, und erleichtert das Saubermachen.
- 2
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser kräftig zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 3
Die Blumenkohlröschen in das kochende Wasser geben und 3-4 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Blumenkohl nicht zu lange garen, da er im Ofen weitergart.
- 4
Den Blumenkohl in einem Sieb gründlich abtropfen lassen und beiseite stellen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Blumenkohl muss sehr gut abtropfen, damit die Sauce nicht wässrig wird.
- 5
In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die für das Gratin vorgesehene Butter schmelzen.
Etwa 2 Min.
- 6
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 5 Min.
- 7
Das Allzweckmehl einrühren und unter ständigem Rühren eine Minute lang kochen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Garen des Mehls nimmt ihm den rohen Geschmack.
- 8
Nach und nach das Wasser mit dem Schneebesen einrühren, bis die Sauce vollkommen glatt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wenn die Flüssigkeit langsam und unter Rühren zugegeben wird, bilden sich keine Klümpchen.
- 9
Die Sauce zum Simmern bringen und unter gelegentlichem Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
Etwa 3 Min.
- 10
Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Cheddar einrühren, bis er vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wenn der Käse außerhalb der Hitze schmilzt, wird er nicht körnig.
- 11
Die Käsesauce mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
- 12
Zum Temperieren der Eier langsam eine kleine Menge der heißen Käsesauce unter kräftigem Rühren in die Schüssel mit den verquirlten Eiern gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: So erwärmt sich das Ei sanft und stockt nicht, wenn es zur heißen Sauce kommt.
- 13
Die temperierte Eiermischung wieder in den Topf zur restlichen Käsesauce geben und verrühren.
Etwa 1 Min.
- 14
Den blanchierten Blumenkohl zur Sauce geben und alles vorsichtig unterheben, bis die Röschen gleichmäßig überzogen sind.
Etwa 1 Min.
- 15
Die Blumenkohlmischung in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
Etwa 1 Min.
- 16
In einer kleinen Schüssel die Panko-Semmelbrösel, die gehackte Petersilie und die geschmolzene Butter für das Topping vermengen.
Etwa 1 Min.
- 17
Das Semmelbrösel-Topping gleichmäßig über den Blumenkohl in der Form streuen.
Etwa 1 Min.
- 18
30 Minuten backen oder bis das Topping goldbraun ist und die Sauce an den Rändern blubbert.
Etwa 30 Min.
- 19
Aus dem Ofen nehmen und das Gratin 5 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen setzt sich die Sauce leicht, sodass sich das Gratin leichter servieren lässt.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 399,9kcal
- Eiweiß
- 17,9g
- Kohlenhydrate
- 21,1g
- Fett
- 28,4g
- Ballaststoffe
- 4,2g
- Zucker
- 4,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen bei 175°C (350°F) erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, etwa 15-20 Minuten.
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