Goldener Blumenkohlgratin

Name: Goldener Blumenkohlgratin
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: french, american
Ingredients: 1 Stk Blumenkohl ca. 1 kg, in mundgerechte Röschen geschnitten; 40 g gelbe Zwiebel fein gehackt; 60 g ungesalzene Butter gewürfelt; 30 g Weizenmehl für alle Zwecke; 120 ml Wasser; 225 g Cheddarkäse geraspelt; 3 Stk Ei leicht verquirlt; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 60 g Panko-Brösel; 2 EL frische Petersilie gehackt; 30 g ungesalzene Butter geschmolzen

Zarte Blumenkohlröschen werden von einer reichhaltigen, hausgemachten Cheddar-Käsesauce umhüllt und im Ofen gebacken, bis alles blubbert. Ein knuspriges, buttriges Semmelbrösel-Topping bildet den perfekten Kontrast in der Textur zu dieser wohltuenden, klassischen Beilage.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 10 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 400 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Gratin

1 StkBlumenkohl, ca. 1 kg, in mundgerechte Röschen geschnitten
40 ggelbe Zwiebel, fein gehackt
60 gungesalzene Butter, gewürfelt
30 gWeizenmehl für alle Zwecke
120 mlWasser
225 gCheddarkäse, geraspelt
3 StkEi, leicht verquirlt
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Topping

60 gPanko-Brösel
2 ELfrische Petersilie, gehackt
30 gungesalzene Butter, geschmolzen

Küchenutensilien

Kochtopf · großer Topf · große Schüssel · Sieb · Schneidebrett · Messer · Schneebesen · Ofen · kleine Schüssel · Kasserolle

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen und eine 1.5-Quart-Auflaufform leicht einfetten.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Einfetten der Form verhindert, dass das Gratin anhaftet, und erleichtert das Saubermachen.
2
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser kräftig zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
3
Die Blumenkohlröschen in das kochende Wasser geben und 3-4 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Blumenkohl nicht zu lange garen, da er im Ofen weitergart.
4
Den Blumenkohl in einem Sieb gründlich abtropfen lassen und beiseite stellen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Blumenkohl muss sehr gut abtropfen, damit die Sauce nicht wässrig wird.
5
In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die für das Gratin vorgesehene Butter schmelzen.
Etwa 2 Min.
6
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 5 Min.
7
Das Allzweckmehl einrühren und unter ständigem Rühren eine Minute lang kochen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Garen des Mehls nimmt ihm den rohen Geschmack.
8
Nach und nach das Wasser mit dem Schneebesen einrühren, bis die Sauce vollkommen glatt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wenn die Flüssigkeit langsam und unter Rühren zugegeben wird, bilden sich keine Klümpchen.
9
Die Sauce zum Simmern bringen und unter gelegentlichem Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
Etwa 3 Min.
10
Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Cheddar einrühren, bis er vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wenn der Käse außerhalb der Hitze schmilzt, wird er nicht körnig.
11
Die Käsesauce mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
12
Zum Temperieren der Eier langsam eine kleine Menge der heißen Käsesauce unter kräftigem Rühren in die Schüssel mit den verquirlten Eiern gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: So erwärmt sich das Ei sanft und stockt nicht, wenn es zur heißen Sauce kommt.
13
Die temperierte Eiermischung wieder in den Topf zur restlichen Käsesauce geben und verrühren.
Etwa 1 Min.
14
Den blanchierten Blumenkohl zur Sauce geben und alles vorsichtig unterheben, bis die Röschen gleichmäßig überzogen sind.
Etwa 1 Min.
15
Die Blumenkohlmischung in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
Etwa 1 Min.
16
In einer kleinen Schüssel die Panko-Semmelbrösel, die gehackte Petersilie und die geschmolzene Butter für das Topping vermengen.
Etwa 1 Min.
17
Das Semmelbrösel-Topping gleichmäßig über den Blumenkohl in der Form streuen.
Etwa 1 Min.
18
30 Minuten backen oder bis das Topping goldbraun ist und die Sauce an den Rändern blubbert.
Etwa 30 Min.
19
Aus dem Ofen nehmen und das Gratin 5 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen setzt sich die Sauce leicht, sodass sich das Gratin leichter servieren lässt.

Pro Portion

Nährwerte

63%Score

Kalorien: 399,9kcal
Eiweiß: 17,9g
Kohlenhydrate: 21,1g
Fett: 28,4g
Ballaststoffe: 4,2g
Zucker: 4,6g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im Ofen bei 175°C (350°F) erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, etwa 15-20 Minuten.