Gollash mit Nüssen

Name: Gollash mit Nüssen
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: egyptian, middle_eastern
Ingredients: 450 g Filoteig aufgetaut; 150 g ungesalzene Butter geschmolzen; 250 g Kristallzucker; 240 ml Wasser; 5 ml Zitronensaft; 5 ml Orangenblütenwasser (optional); 150 g gemischte Nüsse fein gehackt, z.B. Walnüsse, Mandeln, Pistazien; 30 g Kristallzucker; 2 g Zimt gemahlen

Dieses ägyptische Dessert besteht aus zartblättrigem Filoteig, der mit Butter bestrichen und mit einer süßen Nussmischung gefüllt wird. Es wird goldbraun gebacken und anschließend mit einem leichten, duftenden Sirup getränkt; so entsteht ein herrlicher Mix aus Knusprigkeit und Süße.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 10 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Gluten, Milch und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

450 gFiloteig, aufgetaut
150 gungesalzene Butter, geschmolzen

Sirup

250 gKristallzucker
240 mlWasser
5 mlZitronensaft
5 mlOrangenblütenwasser(optional)

Füllung

150 ggemischte Nüsse, fein gehackt, z.B. Walnüsse, Mandeln, Pistazien
30 gKristallzucker
2 gZimt, gemahlen

Küchenutensilien

Kochtopf · Backpinsel · Rührschüssel · Auflaufform

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Sirup zubereiten, indem der Zucker, das Wasser und der Zitronensaft in einem kleinen Topf vermengt werden.
Etwa 2 Min.
2
Die Sirupmischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Sirup während des Kochens nicht umrühren, damit er nicht kristallisiert.
3
Den Sirup vom Herd nehmen und das Orangenblütenwasser, falls verwendet, einrühren. Beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.
Küchentipp: Kalter Sirup ist für knuspriges Gollash entscheidend.
4
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
5
In einer mittelgroßen Schüssel die gehackten gemischten Nüsse, den Zucker für die Füllung und den Zimt vermengen.
Etwa 2 Min.
6
Ein Blatt Filoteig auf eine saubere Arbeitsfläche legen und die restlichen Blätter mit einem feuchten Tuch bedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Filoteig trocknet sehr schnell aus, daher zügig arbeiten.
7
Das Filoteigblatt dünn mit geschmolzener Butter bestreichen.
8
Einen dünnen Streifen der Nussmischung entlang einer langen Kante des Filoteigblatts verteilen.
9
Das Filoteigblatt von der langen Kante her fest aufrollen, dabei die Nussfüllung einschließen, bis eine lange Zigarrenform entsteht.
Etwa 1 Min.
10
Die Schritte 6-9 mit den übrigen Filoteigblättern und der Nussmischung wiederholen.
Etwa 10 Min.
11
Die Filoteigrollen in eine leicht mit Butter gefettete Auflaufform legen und darauf achten, dass sie eng aneinanderliegen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf können die Rollen passend zur Form zugeschnitten werden.
12
Die Oberseiten der Filoteigrollen großzügig mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das fördert Bräunung und Knusprigkeit.
13
25-30 Minuten backen, oder bis das Gollash goldbraun und knusprig ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Daran bleiben, damit nichts verbrennt.
14
Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen den abgekühlten Sirup gleichmäßig über das heiße Gollash gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Temperaturunterschied hilft dem Gollash, den Sirup besser aufzunehmen.
15
Das Gollash mindestens 15 Minuten ruhen lassen und den Sirup aufnehmen lassen, bevor es serviert wird.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit intensiviert Geschmack und Textur.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Gollash in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Aufwärmen

Gollash schmeckt am besten bei Zimmertemperatur oder leicht warm. Bei Bedarf kurz im Ofen bei niedriger Temperatur aufwärmen.