Gomen (äthiopischer Blattkohl)
Diese traditionelle äthiopische Beilage besteht aus Blattkohl, der mit aromatischen Gewürzen geschmort wird. Sie ist eine schmackhafte und gesunde Ergänzung zu jeder Mahlzeit und wird oft mit Injera oder anderen Hauptgerichten serviert. Der Kohl wird sanft geköchelt, bis er zart ist, und nimmt dabei die kräftigen Aromen von Zwiebel, Knoblauch und Ingwer auf.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 160 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 900 gBlattkohl, entstielt und gehackt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 15 gfrischer Ingwer, gerieben
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 StkSerrano-Paprika, gehackt(optional)
- 2 ELPflanzenöl
- 120 mlGemüsebrühe
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Blattkohl gründlich waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Es ist wichtig, dass der gesamte Schmutz von den Blättern entfernt ist, da sie recht sandig sein können.
- 2
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die gelbe Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Gut angeschwitzte Zwiebeln bilden die Geschmacksbasis, daher lohnt es sich, diesen Schritt nicht zu überstürzen.
- 4
Den frischen Ingwer, den Knoblauch und die Serrano-Chili (falls verwendet) einrühren und weitere 2 Minuten garen, bis alles aromatisch duftet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Knoblauch verbrennt leicht.
- 5
Den gehackten Blattkohl portionsweise in den Topf geben und jede Portion erst etwas zusammenfallen lassen, bevor mehr hinzugefügt wird.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Kohl verliert beim Garen deutlich an Volumen.
- 6
Die Gemüsebrühe zugießen und dann mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 30-35 Minuten garen, oder bis der Blattkohl sehr zart ist.
Etwa 35 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt und alles gleichmäßig gart.
- 8
Abschmecken und bei Bedarf vor dem Servieren nachwürzen.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 159,9kcal
- Eiweiß
- 7,6g
- Kohlenhydrate
- 17,8g
- Fett
- 8,7g
- Ballaststoffe
- 9,9g
- Zucker
- 5,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Gomen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle vorsichtig erhitzen, bis es durchgewärmt ist.
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