Gegrillte Hamachi-Kama mit Ponzu
Dieses Rezept zeigt Hamachi-Kama, den Kragen des Gelbschwanzes, der gegrillt wird, bis er zart und saftig ist. Eine einfache Ponzu-Dipsauce ergänzt den reichen, fetten Fisch. Es ist eine unkomplizierte und zugleich elegante Vorspeise.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Allergenhinweis: kann Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 2 StkGelbschwanzfischkragen
- 0,5 TLMeersalz
- 0,25 TassePonzu-Sauce
Garnitur
- 1 StkZitronenspalte(optional)
Küchenutensilien
Backofengrill · Folie · Grill · Zange · Backblech
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Backofengrill auf hohe Stufe vorheizen oder einen Grill für direkte mittelhohe Hitze vorbereiten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Bei Verwendung eines Grills sollten die Roste sauber und eingeölt sein, damit nichts anhaftet.
- 2
Die Kragen des Gelbschwanzes mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig großzügig mit Meersalz bestreuen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Trockentupfen des Fisches sorgt für knusprigere Haut.
- 3
Hamachi-Kama auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen (zum Grillen im Ofen) oder direkt auf die Grillroste legen.
- 4
7-8 Minuten pro Seite unter dem Backofengrill oder auf dem Grill garen, bis der Fisch durchgegart ist und die Haut knusprig und leicht verkohlt ist.
Etwa 14 Min.
Küchentipp: Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Kragen ab. Die Kerntemperatur sollte 63°C (145°F) erreichen.
- 5
Das gegarte Hamachi-Kama vorsichtig vom Grill oder aus dem Ofen nehmen und auf eine Servierplatte legen.
- 6
Sofort mit Ponzu-Sauce zum Dippen und, falls gewünscht, mit einer Zitronenspalte zum Auspressen servieren.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Hamachi-Kama in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend im Ofen oder im Tischbackofen erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt.
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