Gegrilltes Lamm-Kokoretsi

Name: Gegrilltes Lamm-Kokoretsi
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: greek
Ingredients: 1,5 Stk Lammgedärm gereinigt und gründlich gespült; 300 g Lammleber in 2-3 cm Würfel geschnitten; 200 g Lammherz in 2-3 cm Würfel geschnitten; 150 g Lammnierengeschirr in 2-3 cm Würfel geschnitten; 150 g Kalbsbries in 2-3 cm Würfel geschnitten (optional); 4 Zehe Knoblauch gehackt; 2 TL getrockneter Oregano; 1 TL Paprika; 1,5 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 1 Stk Zitrone zum Servieren (optional)

Dieses traditionelle gegrillte Lammgericht besteht aus gewürzten Lamminnereien, darunter Herz, Leber und Niere, die fest in Lammdärme gewickelt sind. Es wird langsam über Glut gegart, bis es zart und tief aromatisch ist. Oft wird es als Hauptgericht oder als herzhafte Vorspeise serviert.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 4 Std. 15 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Schwierig

Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1,5 StkLammgedärm, gereinigt und gründlich gespült
300 gLammleber, in 2-3 cm Würfel geschnitten
200 gLammherz, in 2-3 cm Würfel geschnitten
150 gLammnierengeschirr, in 2-3 cm Würfel geschnitten
150 gKalbsbries, in 2-3 cm Würfel geschnitten(optional)
4 ZeheKnoblauch, gehackt
2 TLgetrockneter Oregano
1 TLPaprika
1,5 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

1 StkZitrone, zum Servieren(optional)

Küchenutensilien

Spieß · Grill · große Schüssel · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Lammdärme unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen, dann für mindestens 30 Minuten in Salzwasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Eine gründliche Reinigung der Därme ist entscheidend für Geschmack und Hygiene.
2
Lammleber, Herz, Nieren und Bries (falls verwendet) in einer großen Schüssel vermengen.
3
Den gehackten Knoblauch, getrockneten Oregano, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer zu den Innereien geben. Alles gut vermengen, damit alle Stücke gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mit den Händen lässt sich alles am besten vermengen.
4
Die gewürzten Innereienstücke abwechselnd auf einen langen Spieß stecken, damit eine gleichmäßige Rollenform entsteht. Fest aneinanderdrücken.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Ein Metallspieß von etwa 30-40 cm Länge ist dafür am besten geeignet.
5
Die vorbereiteten Lammdärme vorsichtig um die Innereien am Spieß wickeln. Am Anfang befestigen und dann eng und gleichmäßig über die gesamte Länge des Spießes wickeln, bis alle Innereien bedeckt sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Eng anliegende Därme halten die Innereien beim Garen zusammen.
6
Die Enden des Darms sichern, damit sich nichts löst. Entweder verknoten oder unter die vorherigen Wicklungen schieben.
7
Den Grill für indirektes Garen bei mittlerer bis niedriger Hitze vorbereiten (etwa 150-180°C oder 300-350°F). Bei Holzkohle die Glut auf eine Seite schieben.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Ein Drehspießaufsatz für den Grill ist ideal für gleichmäßiges Garen.
8
Den Spieß auf den Grill legen, idealerweise auf einen Drehspieß, oder bei direktem Grillen häufig wenden. 2.5 bis 3 Stunden garen, oder bis das Kokoretsi tief gebräunt und durchgegart ist und die Därme knusprig werden.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Die Kerntemperatur sollte mindestens 70°C (160°F) erreichen.
9
Das Kokoretsi vom Grill nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Beim Ruhen verteilen sich die Säfte und das Fleisch wird zarter.
10
Das Kokoretsi in dicke Scheiben schneiden oder in kleinere Stücke hacken. Heiß mit Zitronenspalten servieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Kokoretsi in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder im Ofen aufwärmen, bis es durchgewärmt ist.