Griot mit Pikliz

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Stücke der Schweineschulter gründlich abspülen und mit der Hälfte des Limettensafts einreiben.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt hilft, das Fleisch zarter zu machen und eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.

2. 2

   In einer großen Schüssel das vorbereitete Schweinefleisch mit dem restlichen Limettensaft, Orangensaft, gehacktem Knoblauch, einer ganzen Scotch-Bonnet-Chili, der gehackten Schalotte, Thymianzweigen, Lorbeerblättern, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   Gut vermengen, damit das Fleisch gleichmäßig von der Marinade umhüllt ist.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Die Schüssel abdecken und das Schweinefleisch mindestens 30 Minuten, besser mehrere Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.

   Küchentipp: Je länger das Schweinefleisch mariniert, desto aromatischer wird es.

5. 5

   Während das Schweinefleisch mariniert, den Pikliz zubereiten, indem der fein geschnittene Kohl, die in Julienne geschnittene Karotte, die geschnittene Zwiebel, die geschnittene Scotch-Bonnet-Chili und die geschnittene Paprika in einer separaten Schüssel vermengt werden.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Beim Umgang mit Scotch-Bonnet-Chilis Handschuhe tragen, um Hautreizungen zu vermeiden.

6. 6

   In einer kleinen Schüssel weißen Essig, Limettensaft und Salz für den Pikliz verquirlen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Die Essigmischung über das Gemüse für den Pikliz gießen und alles vermengen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Den Pikliz in einen luftdichten Behälter umfüllen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

   Küchentipp: Pikliz schmeckt am besten nach mindestens einer Stunde im Kühlschrank, wenn sich die Aromen verbunden haben.

9. 9

   Das marinierte Schweinefleisch samt Marinade in einen großen Topf oder Schmortopf geben.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Wasser in den Topf geben und die Mischung bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen.

    Etwa 5 Min.

11. 11

    Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 60-75 Minuten köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist.

    Etwa 1 Std. 15 Min.

    Küchentipp: Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

12. 12

    Das Schweinefleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen, dabei die Kochflüssigkeit aufbewahren.

    Etwa 2 Min.

13. 13

    In einem großen schweren Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Das Öl sollte zum Frittieren ausreichend heiß sein, damit eine knusprige Kruste entsteht.

14. 14

    Die geschmorten Schweinefleischstücke vorsichtig portionsweise in das heiße Öl geben und den Topf dabei nicht überfüllen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Wird der Topf überfüllt, sinkt die Öltemperatur und das Fleisch bräunt nicht gleichmäßig.

15. 15

    Das Schweinefleisch 8-10 Minuten frittieren und gelegentlich wenden, bis es rundum goldbraun und knusprig ist.

    Etwa 10 Min.

16. 16

    Das frittierte Schweinefleisch mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

    Etwa 1 Min.

17. 17

    Den Griot heiß mit der aufbewahrten Kochflüssigkeit zum Dippen und einer großzügigen Portion Pikliz servieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Klassische Beilagen sind frittierte Kochbananen oder Reis.