Côtelettes de porc à la cassonade brune

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 165°C (325°F).

   Note du chef : La grille du four doit être placée au milieu pour une cuisson homogène.

2. 2

   Séchez les côtelettes de porc avec du papier absorbant.

   Environ 1 min

   Note du chef : Sécher la surface aide l'assaisonnement à mieux adhérer et favorise une meilleure croûte.

3. 3

   Assaisonnez généreusement les deux faces de chaque côtelette avec le sel assaisonné.

   Environ 1 min

4. 4

   Disposez les côtelettes assaisonnées en une seule couche dans un plat à four de 23x33 cm (9x13 pouces).

   Environ 1 min

   Note du chef : Ne surchargez pas le plat, car cela ferait cuire les côtelettes à la vapeur plutôt qu'au four.

5. 5

   Pressez fermement la cassonade brune sur la surface supérieure de chaque côtelette pour former une croûte uniforme.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le fait de bien tasser le sucre l'aide à fondre en glaçage plutôt qu'à simplement se dissoudre.

6. 6

   Versez avec précaution l'eau au fond du plat, autour des côtelettes de porc.

   Environ 1 min

   Note du chef : Évitez de verser l'eau sur les dessus enrobés de sucre pour préserver la croûte.

7. 7

   Couvrez hermétiquement le plat à four avec du papier aluminium.

   Note du chef : Couvrir le plat emprisonne la vapeur, ce qui garde les côtelettes de porc moelleuses et tendres.

8. 8

   Faites cuire dans le four préchauffé pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit cuit à cœur et tendre.

   Environ 1 h

   Note du chef : La température à cœur du porc doit atteindre 63°C (145°F) pour une consommation sans risque.

9. 9

   Sortez le plat du four et laissez les côtelettes de porc reposer, toujours couvertes, pendant 5 minutes avant de servir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, pour une côtelette plus goûteuse et plus tendre.

10. 10

    Nappez les côtelettes avec le jus de cuisson au moment de servir.