Strudel de quark (Topfenstrudel)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra una bandeja de horno grande con papel de horno.

   Unos 2 min

2. 2

   Si lo usas, pon las pasas en un cuenco pequeño y vierte el ron por encima para que se empapen.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Remojar las pasas las deja jugosas y llenas de sabor. Puedes usar agua caliente si prefieres prescindir del ron.

3. 3

   Funde la mantequilla del relleno en un cazo pequeño a fuego medio, añade el pan rallado y tuéstalo, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorado y aromático. Resérvalo para que se enfríe por completo.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El pan rallado tostado absorbe el exceso de humedad del relleno y evita que la masa se reblandezca.

4. 4

   En un bol grande, mezcla el quark, el azúcar, las yemas de huevo, la ralladura de limón, el zumo de limón y el extracto de vainilla. Bate hasta que quede suave.

   Unos 3 min

5. 5

   Incorpora las pasas escurridas y el pan rallado tostado y ya frío a la mezcla de quark.

   Unos 1 min

6. 6

   En un bol aparte y limpio, bate las claras con una pizca de sal con una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente libres de grasa o aceite, ya que eso puede impedir que las claras monten bien.

7. 7

   Incorpora con movimientos envolventes las claras montadas a la mezcla de quark en dos o tres tandas, hasta que quede justo integrado. Ten cuidado de no mezclar en exceso y de no bajar las claras.

   Unos 2 min

8. 8

   Desenrolla la masa filo sobre una superficie de trabajo limpia y seca. Cubre la pila con un paño de cocina ligeramente húmedo para evitar que se seque mientras trabajas.

   Unos 1 min

9. 9

   Coloca una hoja de masa filo en la bandeja preparada y pincélala ligeramente por toda la superficie con parte de la mantequilla fundida reservada para la masa. Coloca otra hoja encima y repite el pincelado hasta apilar todas las hojas.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Trabaja con rapidez pero con cuidado, porque la masa filo es muy delicada y se rompe con facilidad.

10. 10

    Extiende el relleno de quark de manera uniforme sobre la hoja superior de masa filo, dejando un borde de 5cm (2-inch) en los lados largos y un borde más ancho de 8cm (3-inch) en los lados cortos.

    Unos 2 min

11. 11

    Dobla los extremos cortos de la masa sobre el relleno. Luego, empezando por uno de los lados largos, enrolla con cuidado el strudel hasta formar un cilindro.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Si has montado la pila de masa filo sobre un paño de cocina, puedes usarlo para ayudarte a levantar y enrollar el strudel con firmeza.

12. 12

    Asegúrate de que el strudel quede con la unión hacia abajo en la bandeja de horno. Pincela generosamente la parte superior y los lados con el resto de la mantequilla fundida.

    Unos 1 min

13. 13

    Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la masa esté bien dorada y crujiente.

    Unos 35 min

14. 14

    Deja que el strudel se enfríe en la bandeja de horno al menos 10 minutos antes de pasarlo con cuidado a una rejilla. Si lo cortas cuando aún está demasiado caliente, el relleno se saldrá.

    Unos 10 min

15. 15

    Espolvorea con azúcar glas justo antes de servir, si lo deseas.