Strudel de quark (Topfenstrudel)
Uma sobremesa austríaca clássica com um recheio cremoso e ligeiramente ácido de queijo quark, realçado com limão, tudo envolvido em camadas de massa filo crocante. Este strudel é uma alternativa mais leve, mas igualmente satisfatória, à versão mais comum recheada com maçã.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 471 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
recheio
- 500 gqueijo quark, gordo, bem escorrido
- 80 gaçúcar granulado
- 2 ungema de ovo, de ovos grandes
- 2 unclara de ovo, de ovos grandes
- 1 unlimão, raspas e sumo de
- 1 ccextrato de baunilha
- 50 guva passa
- 2 csrum, escuro ou especiado(opcional)
- 1 csmanteiga sem sal
- 30 gfarinha de rosca, simples, fino
- 1 pitadasal
massa
- 250 gmassa filo, descongelado conforme instruções da embalagem
- 80 gmanteiga sem sal, derretido
guarnição
- 1 csaçúcar de confeiteiro, para polvilhar(opcional)
Utensílios
pincel de massa · caçarola · espátula · assadeira · tigela de mistura · papel manteiga · batedeira elétrica · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F) e forrar um tabuleiro grande com papel vegetal.
Cerca de 2 min
- 2
Se usar, colocar as passas numa taça pequena e cobrir com o rum para demolhar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: As passas ficam mais inchadas e saborosas depois de demolhadas. Pode usar água morna se preferir omitir o rum.
- 3
Derreter a manteiga do recheio num pequeno tacho em lume médio, juntar o pão ralado e tostar, mexendo frequentemente, até ficar dourado e aromático. Reservar até arrefecer completamente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O pão ralado torrado absorve o excesso de humidade do recheio, evitando que a massa fique ensopada.
- 4
Numa taça grande, misturar o quark, o açúcar granulado, as gemas, as raspas de limão, o sumo de limão e o extrato de baunilha. Mexer até ficar homogéneo.
Cerca de 3 min
- 5
Envolver as passas escorridas e o pão ralado torrado e arrefecido na mistura de quark.
Cerca de 1 min
- 6
Numa taça separada e limpa, bater as claras com uma pitada de sal com uma batedeira elétrica até formar picos firmes.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A taça e as varas devem estar completamente livres de gordura ou resíduos oleosos, que podem impedir que as claras montem corretamente.
- 7
Envolver delicadamente as claras batidas na mistura de quark, em duas ou três adições, até ficar apenas combinado. Ter cuidado para não mexer em excesso e retirar o volume às claras.
Cerca de 2 min
- 8
Desenrolar a massa filo sobre uma superfície de trabalho limpa e seca. Cobrir a pilha com um pano de cozinha ligeiramente húmido para impedir que seque enquanto trabalha.
Cerca de 1 min
- 9
Colocar uma folha de massa filo no tabuleiro preparado e pincelar ligeiramente toda a superfície com um pouco da manteiga derretida. Dispor outra folha por cima e repetir o processo de pincelar até todas as folhas estarem empilhadas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O trabalho deve ser feito rapidamente, mas com cuidado, porque a massa filo é muito delicada e rasga-se facilmente.
- 10
Espalhar o recheio de quark uniformemente sobre a folha superior de massa filo, deixando uma margem de 5cm (2 polegadas) nos lados compridos e uma margem mais larga de 8cm (3 polegadas) nos lados curtos.
Cerca de 2 min
- 11
Dobrar as extremidades curtas da massa sobre o recheio. Depois, começando por um dos lados compridos, enrolar cuidadosamente o strudel até formar um rolo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se a pilha de massa filo tiver sido montada sobre um pano de cozinha, esse pano pode ser usado para ajudar a levantar e enrolar o strudel com firmeza.
- 12
Garantir que o strudel fique com a costura voltada para baixo no tabuleiro. Pincelar generosamente o topo e os lados com a manteiga derretida restante.
Cerca de 1 min
- 13
Levar ao forno durante 30-35 minutos, ou até a massa ficar bem dourada e estaladiça.
Cerca de 35 min
- 14
Deixar o strudel arrefecer no tabuleiro durante pelo menos 10 minutos antes de o transferir cuidadosamente para uma grelha. Cortá-lo enquanto estiver demasiado quente fará com que o recheio escorra.
Cerca de 10 min
- 15
Polvilhar com açúcar em pó pouco antes de servir, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 471,1kcal
- Proteína
- 15,5g
- Hidratos de carbono
- 54,2g
- Gordura
- 21,5g
- Fibra
- 2g
- Açúcar
- 22,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer as fatias no forno a 150°C (300°F) durante 5-10 minutos para ajudar a massa filo a voltar a ficar estaladiça.
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