Grünkohl mit Pinkel
Ein herzhaftes und traditionelles deutsches Wintergericht mit langsam geschmortem Grünkohl, würziger Pinkelwurst und gepökeltem Schweinefleisch. Dieses herzhafte One-Pot-Gericht ist besonders aromatisch und ideal für kalte Tage, oft serviert mit Salzkartoffeln und scharfem Senf.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.246 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1 kgGrünkohl, harte Stiele entfernt, grob gehackt
- 4 StkPinkel-Wurst
- 500 gKasseler (gepökelter, geräucherter Schweinerücken), auch bekannt als Kassler
- 150 gSchweinebauch, gewürfelt
- 2 Stkgelbe Zwiebel, gewürfelt
- 750 mlRinderbrühe
- 3 ELHaferflocken
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 PriseMuskatnuss, gemahlen
Beilagedish
- 800 gKartoffel, geschält, zum Kochen
Zum Servieren
- 4 ELDeutsches Senf
Küchenutensilien
Schaumlöffel · Topf · großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den gewürfelten Schweinebauch in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze garen, bis das Fett ausgelassen ist und die Stücke knusprig sind.
Etwa 8 Min.
- 2
Mit einem Schaumlöffel die knusprigen Stückchen vom Schweinebauch herausnehmen und für die Garnitur beiseitelegen, dabei das ausgelassene Fett im Topf lassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das ausgelassene Fett ist die aromatische Basis für den Eintopf.
- 3
Die gewürfelte Zwiebel in den Topf geben und im Schweinefett anbraten, bis sie weich und glasig ist, etwa 5 Minuten.
Etwa 5 Min.
- 4
Den gehackten Grünkohl portionsweise in den Topf geben, dabei umrühren, damit er sich mit dem Fett überzieht, und jeweils etwas zusammenfallen lassen, bevor die nächste Portion dazugegeben wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Am Anfang wirkt es vielleicht nach viel Grünkohl, aber er fällt beim Garen deutlich zusammen.
- 5
Die Rinderbrühe angießen und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat würzen. Gut umrühren.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 60 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Etwa 1 Std.
- 7
Während der Grünkohl köchelt, die Kartoffeln in einen separaten Topf geben, mit Wasser bedecken und weich kochen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Kartoffeln werden am besten etwa 40 Minuten nach Beginn der Grünkohl-Schmorzeit angesetzt, damit alles gleichzeitig fertig ist.
- 8
Nach einer Stunde Schmorzeit den geräucherten Kasseler und die Pinkelwürste in den Grünkohl betten.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Fleisch sollte größtenteils von Flüssigkeit bedeckt sein, damit es gleichmäßig gart.
- 9
Den Topf wieder abdecken und weitere 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch durchgewärmt ist.
Etwa 30 Min.
- 10
Die Haferflocken einrühren, um den Eintopf zu binden, und noch 3-5 Minuten fertig garen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Haferflocken nehmen Flüssigkeit auf und geben dem Eintopf seine traditionelle Konsistenz.
- 11
Das gegarte Fleisch aus dem Topf nehmen. Den geräucherten Kasseler in Scheiben schneiden.
Etwa 3 Min.
- 12
Den geschmorten Grünkohl mit dem geschnittenen Schweinefleisch, einer Pinkelwurst und den Salzkartoffeln servieren. Mit dem beiseitegelegten knusprigen Schweinebauch garnieren und Senf dazu reichen.
Etwa 5 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.246,3kcal
- Eiweiß
- 73,5g
- Kohlenhydrate
- 78,2g
- Fett
- 75,5g
- Ballaststoffe
- 16,5g
- Zucker
- 14,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Erwärmen vorsichtig in einem Topf auf dem Herd erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen.
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