Rostbratwurst turingese con crauti
Questa ricetta propone la famosa Rostbratwurst turingese, una salsiccia di maiale finemente macinata, insaporita con maggiorana e cumino dei prati. Tradizionalmente viene grigliata e servita con senape e un panino croccante, insieme a crauti aciduli. Un vero assaggio della Turingia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1013 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
sausage
- 900 gspalla di maiale, a cubetti
- 100 glardo di schiena di maiale, a cubetti
- 120 mlacqua ghiacciata
- 2 cucchiainomaggiorana, essiccato
- 1 cucchiainosemi di cumino dei prati, macinato
- 1 cucchiainoaglio in polvere
- 1 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 cucchiainosale
- 20 gbudello di maiale, sciacquato e ammollato
contorno
- 500 gcrauti, scolato
- 1 pzcipolla, tritate finemente
- 50 gpancetta, a cubetti
- 5 pzbacca di ginepro
- 1 pzalloro
- 120 mlvino bianco, secco
- 120 mlbrodo di verdure
servizio
- 4 pzpanino croccante
- 4 cucchiaiosenape, medio-caldo
Attrezzatura
tritacarne · insaccatrice · pinze · griglia · ciotola grande · pentola media
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Passare la spalla di maiale e il grasso di maiale nella trafila fine di un tritacarne, raccogliendo il tutto in una ciotola capiente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Tenere la carne e le parti del tritacarne molto fredde per ottenere i migliori risultati.
- 2
Aggiungere l'acqua ghiacciata, la maggiorana, il cumino dei prati macinato, l'aglio in polvere, il pepe nero e il sale alla carne macinata.
Circa 2 min
- 3
Mescolare accuratamente a mano fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati e il composto diventa appiccicoso, circa 3-5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo aiuta a legare la salsiccia e ne impedisce lo sbriciolamento.
- 4
Farcire il composto nei budelli di maiale preparati usando un'insaccatrice, facendo attenzione a non riempirli troppo. Formare salsicce da 15 cm torcendo i budelli.
Circa 10 min
Nota dello chef: Le eventuali bolle d'aria vanno punzecchiate con uno spillo pulito.
- 5
Mettere le salsicce in frigorifero per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla carne di rassodarsi.
Circa 30 min
- 6
Mentre le salsicce si raffreddano, preparare i crauti. In una casseruola media, cuocere il bacon a dadini a fuoco medio fino a renderlo croccante.
Circa 8 min
- 7
Togliere il bacon croccante e tenere da parte, lasciando il grasso fuso nella pentola. Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e saltare fino a quando diventa traslucida, circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 8
Aggiungere i crauti scolati, le bacche di ginepro e la foglia di alloro nella pentola. Versare il vino bianco e il brodo vegetale.
Circa 2 min
- 9
Portare il composto di crauti a sobbollire, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 20-30 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.
Circa 25 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- 10
Preriscaldare una griglia a fuoco medio-alto. Grigliare la Rostbratwurst per 15-20 minuti, girandola spesso, finché è dorata e cotta al centro.
Circa 20 min
Nota dello chef: Evitare di forare troppo le salsicce, perché questo può far uscire i succhi e asciugarle.
- 11
Servire la Rostbratwurst turingese grigliata ben calda con i crauti caldi, un panino croccante e una cucchiaiata di senape mediamente piccante.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1013,4kcal
- Proteine
- 51,7g
- Carboidrati
- 40,6g
- Grassi
- 68,8g
- Fibre
- 6,9g
- Zuccheri
- 6,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le salsicce cotte e i crauti avanzati in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente le salsicce in padella o sulla griglia. Riscaldare i crauti in una pentola a fuoco basso fino a quando sono caldi.