Kadhi aus Gujarat
Dies ist eine leichte, säuerliche Joghurt-Suppe aus Gujarat in Indien. Sie verbindet eine feine Balance aus süßen, sauren und würzigen Aromen und wird oft zu Reis oder Khichdi serviert. Die Kadhi wird mit Kichererbsenmehl gebunden und mit aromatischen Gewürzen temperiert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 154 kcal
Allergenhinweis: kann Milch und Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 2 TasseNaturjoghurt, vollfett oder fettarm
- 3 ELKichererbsenmehl
- 2 TasseWasser
- 10 gfrischer Ingwer, gerieben
- 1 Stkgrüne Chilischote, gehackt
- 0,5 TLKurkumapulver
- 1 TLSalz
- 1 ELZucker
Für Tadka
- 1 ELGhee
- 0,5 TLSenfkorn
- 0,5 TLKreuzkümmelsamen
- 0,25 TLBockshornkleesamen
- 2 StkGewürznelke
- 1 gZimtstange
- 8 StkCurryblatt
- 0,25 TLAsafoetida
Garnitur
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt(optional)
Küchenutensilien
kleine Pfanne · große Schüssel · Schneebesen · Topf mit schwerem Boden
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Joghurt und Kichererbsenmehl in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Mischung sollte vollkommen glatt sein, damit sich keine Klümpchen in der Kadhi bilden.
- 2
Wasser, geriebenen frischen Ingwer, fein gehackte grüne Chilischote, Kurkumapulver, Salz und Zucker zur Joghurtmischung geben. Alles gut verquirlen.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Mischung in einen Topf mit dickem Boden gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, damit unten nichts anbrennt.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Ständiges Rühren ist entscheidend, bis die Kadhi kocht, damit der Joghurt nicht gerinnt.
- 4
Sobald sie kocht, die Hitze auf niedrig stellen und 15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Kadhi leicht eindickt.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Kadhi sollte dünnflüssig und gut gießbar sein, nicht zu dick.
- 5
Während die Kadhi köchelt, das Gewürzöl vorbereiten. Das Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Senfsamen, Kreuzkümmelsamen, Bockshornkleesamen, Gewürznelke und Zimtstange in das heiße Ghee geben. Aufpoppen lassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Gewürze sollten nicht verbrennen; sie sollen duften und nicht dunkel werden.
- 7
Die Curryblätter und das Asafoetida dazugeben. Einige Sekunden anschwitzen, bis die Curryblätter knusprig sind.
- 8
Die heiße Gewürzölmischung direkt in die köchelnde Kadhi gießen. Gut umrühren, damit sich alles verbindet.
Küchentipp: Die Gewürztemperung verleiht der Kadhi eine deutliche zusätzliche Geschmackstiefe.
- 9
Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 154,4kcal
- Eiweiß
- 6,2g
- Kohlenhydrate
- 14,3g
- Fett
- 8,4g
- Ballaststoffe
- 1,4g
- Zucker
- 9,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Gujarati-Kadhi in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig wieder erwärmen und dabei häufig umrühren. Bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, falls sie zu stark eingedickt ist.
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