Türkischer Güllaç mit Rosenwasser

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Milch in einen mittelgroßen Topf gießen und den Kristallzucker hinzufügen.

   Küchentipp: Ein beschichteter Topf kann verhindern, dass die Milch am Boden anbrennt.

2. 2

   Die Milchmischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Milch warm, aber nicht kochend ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die ideale Temperatur für die Milch liegt bei etwa 100-110°F (38-43°C), also warm genug, um den Finger bequem hineinhalten zu können.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und das Rosenwasser einrühren, bis alles gut vermischt ist.

   Küchentipp: Rosenwasser verleiht ein unverwechselbares blumiges Aroma; die Menge nach Geschmack anpassen und bei Unsicherheit mit weniger beginnen.

4. 4

   Eine große, flache Servierform oder ein Tablett von etwa 9x13 inches (23x33 cm) wählen, das tief genug ist, um die Schichten und die Milch aufzunehmen.

   Küchentipp: Eine Glasauflaufform eignet sich gut, da die Schichten von der Seite sichtbar bleiben.

5. 5

   Ein Güllaç-Blatt in die warme Milchmischung tauchen, bis es vollständig bedeckt und weich, aber nicht zu durchweicht ist.

   Küchentipp: Mit jedem Blatt zügig arbeiten, da sie die Flüssigkeit schnell aufnehmen und bei zu langem Liegen brüchig werden können.

6. 6

   Das aufgeweichte Güllaç-Blatt vorsichtig auf den Boden der vorbereiteten Servierform legen und sanft andrücken, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht.

   Küchentipp: Falls die Blätter größer als die Form sind, lassen sie sich vorsichtig falten oder zerreißen, damit der Boden vollständig bedeckt ist.

7. 7

   Das Eintauchen und Schichten mit der Hälfte der verbleibenden Güllaç-Blätter wiederholen (typischerweise 5 weitere Blätter), wobei jedes Blatt vor dem Einlegen in die Form mit Milch durchtränkt wird.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Blätter bei Bedarf leicht überlappend anordnen, damit die gesamte Oberfläche der Form bedeckt ist.

8. 8

   Die zerstoßenen Walnüsse gleichmäßig über die geschichteten Güllaç-Blätter streuen und von Rand zu Rand verteilen.

   Küchentipp: Für eine feinere Textur die Walnüsse in einer Küchenmaschine grob mahlen oder von Hand hacken.

9. 9

   Mit den restlichen Güllaç-Blättern weiterschichten (die letzten 6 Blätter), wobei jedes Blatt vor dem vorsichtigen Auflegen auf die Walnüsse in die Milchmischung getaucht wird.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die oberen Schichten vorsichtig auflegen, damit die Walnussschicht darunter nicht gestört wird.

10. 10

    Sobald alle Blätter geschichtet sind, die restliche Milchmischung gleichmäßig über das Dessert gießen, sodass alle Stellen befeuchtet sind.

    Küchentipp: Die Form leicht kippen, damit sich die Milch gleichmäßig verteilt, besonders in trockene Stellen.

11. 11

    Die Form dicht mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde lang oder bis das Dessert vollständig gekühlt und fest ist in den Kühlschrank stellen.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Das Kühlen ist entscheidend, damit das Güllaç fest wird, die Aromen schön verschmelzen und es sich leichter schneiden lässt.

12. 12

    Vor dem Servieren die Frischhaltefolie entfernen und das Güllaç großzügig mit gehackten Pistazien und frischen Granatapfelkernen garnieren.

    Küchentipp: Für eine elegante Präsentation das gekühlte Güllaç mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in Rauten oder Quadrate schneiden.