Türkischer Güllaç mit Rosenwasser

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

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   Die Milch in einen mittelgroßen Topf gießen und den Kristallzucker hinzufügen.

   Küchentipp: Ein beschichteter Topf kann verhindern, dass die Milch am Boden anbrennt.

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   Die Milchmischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Milch warm, aber nicht kochend ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die ideale Temperatur für die Milch liegt bei etwa 100-110°F (38-43°C), also warm genug, um den Finger bequem hineinhalten zu können.

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   Den Topf vom Herd nehmen und das Rosenwasser einrühren, bis alles gut vermischt ist.

   Küchentipp: Rosenwasser verleiht ein unverwechselbares blumiges Aroma; die Menge nach Geschmack anpassen und bei Unsicherheit mit weniger beginnen.

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   Eine große, flache Servierform oder ein Tablett von etwa 9x13 inches (23x33 cm) wählen, das tief genug ist, um die Schichten und die Milch aufzunehmen.

   Küchentipp: Eine Glasauflaufform eignet sich gut, da die Schichten von der Seite sichtbar bleiben.

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   Ein Güllaç-Blatt in die warme Milchmischung tauchen, bis es vollständig bedeckt und weich, aber nicht zu durchweicht ist.

   Küchentipp: Mit jedem Blatt zügig arbeiten, da sie die Flüssigkeit schnell aufnehmen und bei zu langem Liegen brüchig werden können.

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   Das aufgeweichte Güllaç-Blatt vorsichtig auf den Boden der vorbereiteten Servierform legen und sanft andrücken, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht.

   Küchentipp: Falls die Blätter größer als die Form sind, lassen sie sich vorsichtig falten oder zerreißen, damit der Boden vollständig bedeckt ist.

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   Das Eintauchen und Schichten mit der Hälfte der verbleibenden Güllaç-Blätter wiederholen (typischerweise 5 weitere Blätter), wobei jedes Blatt vor dem Einlegen in die Form mit Milch durchtränkt wird.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Blätter bei Bedarf leicht überlappend anordnen, damit die gesamte Oberfläche der Form bedeckt ist.

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   Die zerstoßenen Walnüsse gleichmäßig über die geschichteten Güllaç-Blätter streuen und von Rand zu Rand verteilen.

   Küchentipp: Für eine feinere Textur die Walnüsse in einer Küchenmaschine grob mahlen oder von Hand hacken.

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   Mit den restlichen Güllaç-Blättern weiterschichten (die letzten 6 Blätter), wobei jedes Blatt vor dem vorsichtigen Auflegen auf die Walnüsse in die Milchmischung getaucht wird.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die oberen Schichten vorsichtig auflegen, damit die Walnussschicht darunter nicht gestört wird.

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    Sobald alle Blätter geschichtet sind, die restliche Milchmischung gleichmäßig über das Dessert gießen, sodass alle Stellen befeuchtet sind.

    Küchentipp: Die Form leicht kippen, damit sich die Milch gleichmäßig verteilt, besonders in trockene Stellen.

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    Die Form dicht mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde lang oder bis das Dessert vollständig gekühlt und fest ist in den Kühlschrank stellen.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Das Kühlen ist entscheidend, damit das Güllaç fest wird, die Aromen schön verschmelzen und es sich leichter schneiden lässt.

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    Vor dem Servieren die Frischhaltefolie entfernen und das Güllaç großzügig mit gehackten Pistazien und frischen Granatapfelkernen garnieren.

    Küchentipp: Für eine elegante Präsentation das gekühlte Güllaç mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in Rauten oder Quadrate schneiden.