Knusprige Pfannen-Mandu
Gun Mandu sind knusprig in der Pfanne gebratene koreanische Teigtaschen, die typischerweise mit einer herzhaften Mischung aus Fleisch und Gemüse gefüllt sind. Sie eignen sich hervorragend als Vorspeise oder sättigender Snack. Dazu passt eine einfache Sojasauce-Essig-Dipsoße.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Füllung
- 250 gSchweinehackfleisch
- 100 gChinakohl, fein gehackt
- 100 gTofu, gepresst und zerbröselt
- 50 gGlasnudeln, gekocht und gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 TLIngwer, gerieben
- 1 ELSojasoße
- 1 TLSesamöl
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer
Zusammenstellung
- 30 StkTeigblätter für Mandu (Mandu-pi), rund oder quadratisch
- 50 mlWasser
Kochen
- 4 ELPflanzenöl
Dipsauce
- 2 ELSojasoße
- 1 ELReisessig
- 0,5 TLSesamöl
- 1 TLSesamsamen, geröstet(optional)
Küchenutensilien
große Schüssel · Deckel · Antihaftpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel das Hackfleisch vom Schwein, den Chinakohl, den Tofu, die Glasnudeln, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, die Sojasauce, das Sesamöl und den schwarzen Pfeffer vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Tofu sollte gut ausgepresst sein, damit überschüssiges Wasser entfernt wird, sonst wird die Füllung wässrig.
- 2
Die Füllung gründlich mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Mit den Händen lässt sich die Füllung oft am besten vermengen.
- 3
Die Mandu zusammenstellen: Einen Mandu-Teigfladen nehmen und einen kleinen Löffel Füllung in die Mitte setzen.
Küchentipp: Die Teigfladen nicht zu voll füllen, sonst lassen sie sich schwer verschließen.
- 4
Den Finger in Wasser tauchen und die Ränder des Teigfladens anfeuchten.
- 5
Den Teigfladen zur Hälfte zusammenklappen, sodass eine Halbmondform entsteht, und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen. Die Ränder können für eine dekorative Optik gekräuselt werden.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass sich keine Lufttaschen in der Teigtasche befinden, damit sie beim Garen nicht platzt.
- 6
Mit den restlichen Teigfladen und der restlichen Füllung wiederholen.
Küchentipp: Die geformten Mandu auf einer leicht bemehlten Fläche ablegen, damit sie nicht kleben.
- 7
Die Mandu garen: Das Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine Pfanne verwenden, in die mehrere Mandu passen, ohne dass sie gedrängt liegen.
- 8
Eine einzelne Lage Mandu in das heiße Öl legen und 2-3 Minuten braten, bis die Unterseiten goldbraun und knusprig sind.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; falls nötig in mehreren Durchgängen garen.
- 9
Eine kleine Menge Wasser in die Pfanne geben, sofort mit einem Deckel abdecken und die Mandu 5-7 Minuten dämpfen, bis die Füllung durchgegart und die Teighüllen zart sind.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Wasser erzeugt Dampf und sorgt dafür, dass die Füllung gründlich gart, während die Teighüllen weich bleiben.
- 10
Den Deckel abnehmen und noch 1-2 Minuten weitergaren, damit das restliche Wasser verdampft und die Unterseiten wieder knusprig werden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt sorgt für einen perfekt knusprigen Boden und eine zarte Oberseite.
- 11
Während die Mandu garen, die Dipsoße zubereiten, indem Sojasauce, Reisessig und Sesamöl in einer kleinen Schüssel vermengt werden.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Nach Belieben geröstete Sesamsamen für zusätzliches Aroma und mehr Textur hinzufügen.
- 12
Die Gun Mandu heiß mit der Dipsoße servieren.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene gegarte Mandu in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie wieder knusprig und durchgewärmt sind, oder in der Heißluftfritteuse.