Haydari
Haydari ist ein lebhafter und erfrischender türkischer Joghurt-Dip, ein fester Bestandteil jeder Meze-Platte. Diese cremige, säuerliche Köstlichkeit verbindet dicken, abgetropften Joghurt mit kräftigem Knoblauch, frischer Minze und einem Hauch Olivenöl zu einer harmonischen Geschmackskomposition, perfekt zum Dippen mit warmem Pita oder als Begleitung zu gegrilltem Fleisch.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 160 kcal
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gabgetropfter Joghurt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELfrische Minze, fein gehackt
- 0,5 TLgetrocknete Minze
- 1 ELOlivenöl
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer
Garnitur
- 1 ELfrischer Dill, fein gehackt(optional)
- 0,25 TLChiliflocken(optional)
Küchenutensilien
Rührschüssel · Löffel · Kochmesser · Schneidebrett · Knoblauchpresse (optional) · Frischhaltefolie · Servierschale
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse oder einem scharfen Kochmesser fein hacken.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für ein milderes Knoblaucharoma kann der Knoblauch gerieben oder vor dem Hacken sogar leicht geröstet werden.
- 2
Die frischen Minzblätter und den frischen Dill fein hacken, damit sie gut zerkleinert sind und sich der Geschmack gleichmäßig verteilt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Effizientes Hacken gelingt, wenn die Blätter gestapelt, fest aufgerollt und in dünne Streifen geschnitten werden, bevor sie quer dazu gehackt werden.
- 3
In einer mittelgroßen Rührschüssel den abgetropften Joghurt, den gehackten Knoblauch, die fein gehackte frische Minze, getrocknete Minze, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Der Joghurt sollte gut abgetropft sein; zu viel Flüssigkeit führt zu einer dünneren, weniger authentischen Haydari-Textur. Ist der Joghurt nicht dick genug, kann er für ein paar Stunden weiter durch ein Mulltuch abtropfen.
- 4
Alle Zutaten mit einem Löffel oder Spatel gründlich verrühren, bis sie gut vermischt sind und die Masse glatt und gleichmäßig aussieht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Sanftes, aber vollständiges Mischen verhindert, dass der Joghurt zu stark aufgeschlagen wird und seine Textur sich verändert.
- 5
Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie oder einem luftdichten Deckel abdecken und mindestens 1 Stunde kühlen, damit sich die Aromen verbinden und der Dip gut durchkühlt.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Für die beste Aromabildung den Haydari über Nacht kühlen. So können Knoblauch und Kräuter den Joghurt vollständig durchziehen.
- 6
Vor dem Servieren den Haydari aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal umrühren. Den Dip abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Pfeffer nachwürzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Beim Kühlen werden die Aromen intensiver, daher vor dem Nachwürzen kosten.
- 7
Den Haydari in eine Servierschale geben und mit dem fein gehackten frischen Dill sowie einer Prise Chiliflocken garnieren, für einen Farbakzent und einen Hauch Schärfe.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein letzter Spritzer hochwertiges natives Olivenöl extra kurz vor dem Servieren kann einen schönen Glanz verleihen und die Gesamtfülle unterstreichen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 159,8kcal
- Eiweiß
- 11,8g
- Kohlenhydrate
- 6,2g
- Fett
- 9,7g
- Ballaststoffe
- 0,7g
- Zucker
- 4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Haydari ist unglaublich vielseitig. Er passt als Teil einer traditionellen türkischen Meze-Auswahl mit warmem Pita-Brot, zu gegrilltem Hähnchen oder Lamm oder als erfrischender Dip für Gemüsesticks. Für ein etwas anderes Geschmacksprofil kann man mit einer Prise Sumach oder einem Spritzer Zitronensaft experimentieren. Er passt auch wunderbar zu einem knackigen, trockenen Weißwein.
Reste von Haydari in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Haydari wird am besten gekühlt serviert und muss nicht wiedererwärmt werden.
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