Pastiera Napolitana
A Pastiera Napolitana é uma sobremesa clássica italiana da Páscoa, uma tarte rica e aromática recheada com uma mistura cremosa de ricotta, grãos de trigo cozidos, fruta cristalizada e especiarias perfumadas. É conhecida pela sua massa quebrada delicada e pelos seus sabores complexos e reconfortantes.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 6 h 30 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Difícil
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 100 gaçúcar
- 150 gmanteiga sem sal, frio, em cubos
- 2 ungema de ovo
- 0,5 ccraspas de laranja
- 2 cságua, frio
recheio
- 250 ggrãos de trigo cozidos, escorrido
- 250 mlleite
- 20 gmanteiga sem sal
- 500 gricota, bem escorrido
- 250 gaçúcar
- 3 unovo
- 2 ungema de ovo
- 50 gcasca de laranja cristalizada, picado finamente
- 50 gcidra cristalizada, picado finamente
- 1 ccextrato de baunilha
- 1 cságua de flor de laranjeira
- 0,5 cccanela, moído
guarnição
- 2 csaçúcar de confeiteiro(opcional)
Utensílios
forma de tarte de 24-26 cm · tigela grande · rolo de massa · grade de resfriamento · caçarola média · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar a farinha e o açúcar numa taça grande, depois adicionar a manteiga sem sal fria em cubos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa ajuda a evitar que a manteiga aqueça demasiado.
- 2
Esfarelar a manteiga na mistura de farinha com as pontas dos dedos até obter migalhas grossas.
Cerca de 5 min
- 3
Adicionar as gemas, a raspa de laranja e a água fria, misturando até formar uma massa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Misturar demasiado a massa deixa-a rija.
- 4
Formar a massa num disco, envolvê-la em película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa torna-a mais fácil de estender.
- 5
Num tacho médio, juntar os grãos de trigo cozidos, o leite e a manteiga sem sal.
Cerca de 1 min
- 6
Cozer em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar e o leite ser absorvido, cerca de 15-20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Os grãos de trigo devem ficar muito macios.
- 7
Retirar do lume e deixar a mistura de trigo arrefecer completamente.
Cerca de 30 min
- 8
Numa taça grande, bater a ricotta bem escorrida com o açúcar até ficar homogéneo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma batedeira planetária ou uma batedeira manual ajuda a obter uma consistência muito lisa.
- 9
Adicionar os ovos e as gemas um de cada vez, batendo até incorporar totalmente.
Cerca de 3 min
- 10
Envolver a mistura de trigo arrefecida, a casca de laranja cristalizada finamente picada, a cidra cristalizada finamente picada, o extrato de baunilha, a água de flor de laranjeira e a canela em pó.
Cerca de 2 min
- 11
Pré-aquecer o forno a 175°C (350°F).
Cerca de 15 min
- 12
Untar levemente uma forma de tarte de 24-26 cm (9-10 polegadas).
Cerca de 1 min
- 13
Dividir a massa refrigerada, reservando cerca de um quarto para a cobertura em treliça.
Cerca de 1 min
- 14
Estender a porção maior da massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até caber na forma de tarte preparada.
Cerca de 5 min
- 15
Forrar a forma com a massa, aparando o excesso das bordas.
Cerca de 2 min
- 16
Verter o recheio de ricotta para a forma de tarte forrada com massa.
Cerca de 1 min
- 17
Estender a massa reservada e cortá-la em tiras com cerca de 1.5 cm (0.5 polegada) de largura.
Cerca de 3 min
- 18
Dispor as tiras de massa em padrão de treliça sobre o recheio.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pressionar suavemente as extremidades das tiras contra a borda da base ajuda a selá-las.
- 19
Levar ao forno durante 90 minutos, ou até a massa ficar dourada e o recheio estar firme.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Se a massa dourar demasiado depressa, cobrir as bordas com folha de alumínio ajuda a evitar que queime.
- 20
Deixar a pastiera arrefecer completamente na forma sobre uma grelha.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Não a desenformar enquanto estiver quente, porque fica frágil.
- 21
Refrigerar durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro, antes de servir.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer permite que os sabores se fundam e que a pastiera firme.
- 22
Polvilhar com açúcar em pó antes de servir, se desejar.
Conservar bem
Guardar as sobras de Pastiera Napolitana num recipiente hermético no frigorífico.
Consumir fria ou à temperatura ambiente.
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