Hokkien Mee
Dieses wohltuende malaysische Nudelgericht besteht aus dicken gelben Nudeln, die mit einer kräftigen, dunklen Sauce aus Sojasauce überzogen sind. Es wird typischerweise mit Garnelen, Tintenfisch und zarten Scheiben vom Schweinebauch unter Rühren gebraten und bietet eine köstliche Mischung aus Texturen und herzhaften Aromen. Als beliebtes Streetfood ist es herzhaft und sättigend.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 923 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch, Gluten, Weichtiere und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 ggelbe Nudel, frisch
- 200 gSchweinebauch, dünn geschnitten
- 200 gRiesengarnele, geschält und entdarmt
- 100 gTintenfisch, gereinigt und in Scheiben geschnitten
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 150 gChoy Sum, in 5cm lange Stücke geschnitten
- 100 gFischküchlein, in Scheiben geschnitten
- 3 ELPflanzenöl
Sauce
- 3 ELdunkle Sojasoße
- 2 ELhelle Sojasoße
- 1 ELAusternsauce
- 1 TLZucker
- 0,5 TLweißer Pfeffer
- 0,5 TasseHühnerbrühe
- 1 TLMaisstärke
Garnitur
- 2 ELgebratene Schalotten(optional)
- 1 Stkrote Chilischote, in Scheiben geschnitten(optional)
Küchenutensilien
Wok · großer Topf · Rührschüssel · Sieb
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die gelben Nudeln 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: So wird überschüssige Stärke entfernt und die Nudeltextur verbessert.
- 2
In einer kleinen Schüssel die dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce, Zucker, weißen Pfeffer, Hühnerbrühe und Speisestärke verrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Speisestärke sollte sich vollständig auflösen, damit die Sauce keine Klümpchen bekommt.
- 3
Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein heißer Wok ist entscheidend für gutes Wok-Braten und sorgt für das rauchige Wok-Hei-Aroma.
- 4
Den Schweinebauch in den Wok geben und unter Rühren braten, bis er leicht gebräunt und durchgegart ist, etwa 3-4 Minuten.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: So tritt etwas Fett aus und sorgt für zusätzliches Aroma.
- 5
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren braten, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte nicht anbrennen, sonst wird er bitter.
- 6
Die Garnelen, den Tintenfisch und die in Scheiben geschnittenen Fischfrikadellen in den Wok geben und unter Rühren braten, bis die Meeresfrüchte fast gar sind, etwa 2-3 Minuten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Meeresfrüchte nicht zu lange garen, damit sie zart bleiben.
- 7
Den Choy Sum hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis er leicht zusammenfällt, aber noch knackig ist.
Etwa 2 Min.
- 8
Die blanchierten gelben Nudeln in den Wok geben.
- 9
Die vorbereitete Saucenmischung über die Nudeln gießen und 3-5 Minuten kräftig unter Rühren braten, sodass alles gut überzogen ist und die Sauce eindickt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Weiter rühren, damit die Nudeln nicht am Boden des Woks festkleben.
- 10
Sofort servieren, nach Wunsch mit Röstschalotten und in Scheiben geschnittener roter Chili garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 923kcal
- Eiweiß
- 42,7g
- Kohlenhydrate
- 99,1g
- Fett
- 39,5g
- Ballaststoffe
- 4,5g
- Zucker
- 5,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Hokkien Mee in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, um die Nudeln zu lockern.
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