Hausgemachte Bolognawurst
Ein unkompliziertes Rezept für hausgemachte Bolognawurst im Bologna-Stil. Diese Variante verwendet Rinderhack und eine einfache Gewürzmischung, die kurz gepökelt und dann gebacken wird, sodass eine feste, gut in Scheiben schneidbare Wurst entsteht und man die Zutaten des Lieblingsaufschnitts selbst bestimmen kann.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Tg. 2 Std.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 285 kcal
Allergenhinweis: kann Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
- 900 gHackfleisch, empfohlenes Verhältnis von 80 % magerem Fleisch zu 20 % Fett
- 30 gPökelsalzmischung, z.B. Morton's Tender Quick
- 240 mlkaltes Wasser
- 22,5 mlFlüssigrauch
- 5 gSenfkorn
- 5 gschwarzes Pfefferkorn, grob zerstoßen
- 1,25 gKnoblauchpulver
Küchenutensilien
Backform · Frischhaltefolie · Kuchengitter · große Schüssel · Messer · Ofen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel Rinderhack, Pökelsalzmischung, Knoblauchpulver, Senfsaat und grob zerstoßene schwarze Pfefferkörner vermengen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Pökelsalz sollte eine Mischung wie Tender Quick sein und nicht reines Prague Powder #1, da die Mengen stark voneinander abweichen.
- 2
Das kalte Wasser und den Flüssigrauch über die Fleischmischung gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Sehr kaltes Wasser hilft dabei, dass das Fett beim Mischen nicht schmilzt, was zu einer besseren Textur führt.
- 3
Alle Zutaten 3-5 Minuten kräftig mit den Händen vermengen, bis die Masse sehr klebrig und emulgiert ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für die klassische glatte, feste Textur von Bolognawurst. Zu kurzes Mischen verhindert diese Textur.
- 4
Die Masse auf einer sauberen Arbeitsfläche in zwei gleich große Portionen teilen.
Etwa 1 Min.
- 5
Jede Portion zu einem festen, kompakten Strang von etwa 6cm (2.5 Zoll) Durchmesser formen.
Etwa 3 Min.
- 6
Jeden Strang fest in mehrere Lagen Frischhaltefolie wickeln und die Enden eindrehen, um das Fleisch zu verdichten und Lufttaschen zu entfernen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine feste Wicklung ist entscheidend dafür, dass der Strang beim Pökeln und Garen seine Form behält.
- 7
Die eingewickelten Stränge in den Kühlschrank legen und 24 Stunden pökeln lassen.
Etwa 1 Tg.
- 8
Den Backofen auf 150°C (300°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 9
Die gepökelten Stränge auswickeln und in eine flache Backform legen.
Etwa 2 Min.
- 10
90 Minuten backen und die Stränge nach der Hälfte einmal wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Für beste Ergebnisse garen, bis die Kerntemperatur der Stränge auf einem Sofortthermometer 70°C (160°F) erreicht.
- 11
Die Backform aus dem Ofen nehmen und die heißen Bolognawurst-Stränge auf ein Gitter setzen.
Etwa 2 Min.
- 12
Die Stränge vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen; das dauert etwa 60 Minuten.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Bolognawurst sollte nicht heiß aufgeschnitten werden, da sie erst abkühlen muss, um vollständig fest zu werden.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 284,9kcal
- Eiweiß
- 19,3g
- Kohlenhydrate
- 0,3g
- Fett
- 22,7g
- Ballaststoffe
- 0,1g
- Zucker
- 0g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Die geschnittene oder ganze Bolognawurst fest in Frischhaltefolie wickeln oder in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Diese Wurst wird in der Regel kalt gegessen, die Scheiben können auf Wunsch aber 1-2 Minuten pro Seite in der Pfanne angebraten werden.