Hausgemachte Nussrollen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer kleinen Schüssel das warme Wasser, die aktive Trockenhefe und den kleinen Anteil des Kristallzuckers vermengen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Wenn die Hefe nicht schäumt, ist sie möglicherweise inaktiv. Wegwerfen und mit frischer Hefe neu beginnen.

2. 2

   In einer großen Schüssel Mehl, den größeren Anteil des Kristallzuckers, Salz, Backpulver und Natron verquirlen.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   In der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde formen. Die schaumige Hefemischung, die lauwarme Buttermilch und die geschmolzene Butter hineingeben.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Mit einem Löffel oder den Händen vermengen, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Den Teig 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf kleine Mengen Mehl zugeben, wenn der Teig zu klebrig ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte bei einem Fingerstich langsam zurückfedern.

6. 6

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und wenden, sodass er rundum bedeckt ist. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig 60 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 1 Std.

7. 7

   Während der Teig aufgeht, die Füllung vorbereiten. In einem mittelgroßen Topf die gehackten Walnüsse, den braunen Zucker, die Milch und die Butter für die Füllung vermengen.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Butter schmilzt und sich der Zucker auflöst. Weitere 3-5 Minuten kochen, bis die Mischung leicht eindickt. Vom Herd nehmen.

   Etwa 5 Min.

9. 9

   Gemahlenen Zimt und Vanilleextrakt unter die Nussmischung rühren. Beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Heiße Füllung auf dem Teig kann die Hefe abtöten und das Rollen erschweren.

10. 10

    Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

    Etwa 5 Min.

11. 11

    Nach dem Gehen den Teig vorsichtig zusammenschlagen, damit die Luft entweicht. In zwei gleich große Stücke teilen.

    Etwa 2 Min.

12. 12

    Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ein Teigstück zu einem Rechteck von etwa 25x35 cm (10x14 Zoll) ausrollen.

    Etwa 5 Min.

13. 13

    Die Hälfte der abgekühlten Nussfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und an einer der langen Seiten einen 2 cm (1-Zoll) breiten Rand frei lassen.

    Etwa 3 Min.

14. 14

    Den Teig von der langen Seite ohne Rand her fest zu einer Rolle aufrollen. Die Naht und die Enden fest zusammendrücken, damit sie sicher verschlossen sind.

    Etwa 2 Min.

15. 15

    Die Rolle mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung ebenso verfahren, um eine zweite Rolle zu formen.

    Etwa 5 Min.

16. 16

    Die Rollen locker abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

    Etwa 30 Min.

17. 17

    In einer kleinen Schüssel Ei und Milch für die Eistreiche verquirlen. Die Mischung gleichmäßig auf die Oberseiten und Seiten beider Rollen streichen.

    Etwa 2 Min.

18. 18

    35-40 Minuten backen, oder bis die Rollen tiefgoldbraun sind und beim Klopfen hohl klingen.

    Etwa 40 Min.

    Küchentipp: Wenn die Oberseiten zu schnell bräunen, können sie locker mit Alufolie abgedeckt werden.

19. 19

    Die Rollen 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie geschnitten und serviert werden.

    Etwa 10 Min.