Gelado de matcha
Este gelado verde vibrante oferece uma experiência de sabor única, combinando a amargura terrosa do matcha de grau cerimonial com uma base doce e cremosa. É uma sobremesa refrescante, exótica e reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 35 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 432 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 480 mlcreme de leite
- 240 mlleite integral
- 150 gaçúcar granulado
- 4 ungema de ovo
- 15 gchá matcha em pó, grau cerimonial
- 5 mlextrato de baunilha
- 1 pitadasal
Utensílios
sorveterita · caçarola · peneira fina · tigela de mistura · batedor · recipiente hermético
A preparação
Passo a passo
- 1
Bater as gemas e o açúcar granulado numa taça média até ficarem claras e espessas. Reservar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Bater energicamente para incorporar ar e dissolver o açúcar.
- 2
Numa caçarola de fundo espesso, juntar as natas gordas, o leite gordo e o sal. Aquecer em lume médio até se formarem pequenas bolhas à volta das margens, mas sem deixar ferver.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que o fundo queime.
- 3
Atemperar lentamente a mistura de gemas, batendo gradualmente cerca de metade da mistura quente de natas nas gemas. Isto evita que os ovos talhem.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Verter em fio fino enquanto bater continuamente as gemas.
- 4
Verter a mistura temperada de gemas de volta para a caçarola com o restante creme. Cozinhar em lume brando, mexendo constantemente com uma colher de pau, até a mistura engrossar ligeiramente e cobrir as costas da colher.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não deixar ferver; se aquecer demais, os ovos talham. A temperatura deve rondar 75-80°C (170-175°F).
- 5
Retirar o creme do lume. Peneirar o matcha em pó para uma taça pequena e, em seguida, bater algumas colheres de sopa do creme morno até formar uma pasta lisa. Isto evita grumos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Usar um passador de malha fina para peneirar o matcha.
- 6
Juntar a pasta de matcha e o extrato de baunilha ao creme restante até incorporar por completo e a cor ficar uniforme.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que não ficam riscas de pó de matcha.
- 7
Passar a mistura por um passador de malha fina para uma taça limpa para remover possíveis grumos. Cobrir a superfície com película aderente para evitar a formação de película.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Pressionar a película aderente diretamente sobre a superfície do creme.
- 8
Refrigerar o creme durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, até ficar bem frio.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer bem garante que o gelado bata corretamente e alcance uma textura suave.
- 9
Depois de frio, bater a mistura numa máquina de gelados de acordo com as instruções do fabricante até atingir uma consistência de gelado de servir mole.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: O tempo de bater pode variar consoante a máquina de gelados.
- 10
Transferir o gelado mole para um recipiente hermético e congelar por mais 2-4 horas para firmar antes de servir.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Para melhores resultados, colocar um pedaço de papel vegetal diretamente sobre a superfície do gelado antes de fechar o recipiente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 432,4kcal
- Proteína
- 4,7g
- Hidratos de carbono
- 29,5g
- Gordura
- 34,1g
- Açúcar
- 29,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o gelado de matcha que sobrar num recipiente hermético no congelador.
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