Helado de matcha

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Bate las yemas de huevo y el azúcar granulado en un cuenco mediano hasta que la mezcla quede pálida y espesa. Reserva.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Un batido enérgico incorpora aire y ayuda a disolver el azúcar.

2. 2

   En un cazo de fondo grueso, mezcla la nata para montar, la leche entera y la sal. Caliéntalo a fuego medio hasta que se formen burbujas pequeñas en los bordes, pero sin que llegue a hervir.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que se queme el fondo.

3. 3

   Templa despacio la mezcla de yemas vertiendo poco a poco aproximadamente la mitad de la mezcla caliente de nata sobre las yemas mientras bates. Así evitas que se cuajen.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Verter en un hilo fino mientras bates sin parar evita que los huevos se cuajen.

4. 4

   Vierte la mezcla de yemas ya templada de nuevo en el cazo con el resto de la nata. Cocina a fuego bajo, removiendo sin parar con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra el dorso de la cuchara.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: No debe hervir; si se calienta demasiado, los huevos se cuajarán. La temperatura debe estar en torno a 75-80°C (170-175°F).

5. 5

   Retira la crema del fuego. Tamiza el matcha en un cuenco pequeño y luego bate con unas cuantas cucharadas de la crema caliente hasta obtener una pasta lisa. Así evitas los grumos.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Un tamiz de malla fina resulta ideal para tamizar el matcha.

6. 6

   Incorpora la pasta de matcha y el extracto de vainilla a la crema restante hasta que se integren por completo y el color sea uniforme.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: No deben quedar vetas de polvo de matcha.

7. 7

   Pasa la mezcla por un colador de malla fina a un cuenco limpio para eliminar posibles grumos. Cubre la superficie con film transparente para evitar que se forme una costra.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: El film transparente debe quedar pegado directamente sobre la superficie de la crema.

8. 8

   Refrigera la crema durante al menos 4 horas, o mejor toda la noche, hasta que esté completamente fría.

   Unos 4 h

   Nota de cocina: Enfriarla bien garantiza un buen mantecado y una textura suave.

9. 9

   Cuando esté fría, manteca la mezcla en una heladera siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que tenga la consistencia de un helado blando.

   Unos 25 min

   Nota de cocina: El tiempo de mantecado puede variar según la heladera.

10. 10

    Pasa el helado blando a un recipiente hermético y congélalo entre 2-4 horas más para que se endurezca antes de servir.

    Unos 3 h

    Nota de cocina: Para obtener mejores resultados, un trozo de papel vegetal colocado directamente sobre la superficie del helado antes de cerrar el recipiente es muy eficaz.