Ojja de merguez

Name: Ojja de merguez
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 doses
Cuisine: tunisian, north_african
Ingredients: 400 g salsichas merguez sem pele, desfeito; 2 cs azeite; 1 un cebola amarela finamente picado; 1 un pimentão em cubos; 3 dente alho picado; 2 cs extrato de tomate; 400 g tomate amassado em lata; 0,5 chávena água; 1 cc harissa; 0,5 cc cominho em pó; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta; 4 un ovo; 2 cs coentro fresco picado

Esta ojja tunisina junta merguez picante cozinhada num molho de tomate rico e pimentos, sendo depois finalizada com ovos partidos diretamente na frigideira. É uma refeição de uma só frigideira saborosa e reconfortante, perfeita para um jantar farto ou um brunch.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 45 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 544 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter ovos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

400 gsalsichas merguez, sem pele, desfeito
2 csazeite
1 uncebola amarela, finamente picado
1 unpimentão, em cubos
3 dentealho, picado
2 csextrato de tomate
400 gtomate amassado em lata
0,5 chávenaágua
1 ccharissa
0,5 cccominho em pó
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta
4 unovo

guarnição

2 cscoentro fresco, picado

Utensílios

escumadeira · frigideira grande · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Aquecer uma frigideira grande e funda ou uma caçarola em lume médio-alto. Juntar a salsicha merguez desfeita e cozinhar, desfazendo-a com uma colher, até ganhar cor e ficar cozinhada por completo, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A merguez é picante; ajustar a harissa mais tarde conforme a preferência.
2
Retirar a merguez cozinhada da frigideira com uma escumadeira, deixando para trás a gordura libertada. Reservar a salsicha.
Cerca de 1 min
3
Juntar o azeite à frigideira com a gordura da merguez. Adicionar a cebola picada e o pimento cortado em cubos e saltear até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
4
Juntar o alho picado e o concentrado de tomate. Cozinhar durante 2 minutos, mexendo continuamente, até o concentrado de tomate escurecer ligeiramente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar o concentrado de tomate ajuda a aprofundar o sabor.
5
Juntar os tomates triturados em conserva e a água. Adicionar a harissa, o pó de cominhos, o sal e a pimenta preta. Misturar bem.
Cerca de 2 min
6
Levar o molho a fervilhar, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar durante 10 minutos para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 10 min
7
Destapar a frigideira e voltar a juntar a merguez cozinhada ao molho. Misturar.
Cerca de 1 min
8
Fazer quatro pequenas cavidades no molho e partir cuidadosamente um ovo para cada uma. Temperar ligeiramente os ovos com sal e pimenta.
Cerca de 1 min
9
Tapar a frigideira e cozinhar durante 5-8 minutos, ou até as claras estarem firmes e as gemas cozinhadas ao ponto desejado.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Para gemas mais líquidas, cozinhar mais perto de 5 minutos; para gemas mais firmes, cozinhar durante mais tempo.
10
Guarnecer com coentros frescos antes de servir. Servir quente, diretamente da frigideira, com pão estaladiço.

Por dose

Nutrição

30%Pontuação

Calorias: 543,6kcal
Proteína: 25g
Hidratos de carbono: 14,4g
Gordura: 42,6g
Fibra: 2,9g
Açúcar: 8,7g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar a ojja restante num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer delicadamente numa frigideira em lume baixo ou no micro-ondas até aquecer por completo. Os ovos podem cozer mais ao reaquecer.