Ojja à la merguez
Cette ojja tunisienne met en valeur la merguez relevée, mijotée dans une riche sauce tomate avec des poivrons, puis finie avec des œufs cassés directement dans la poêle. C'est un plat savoureux et rassasiant, parfait pour un dîner copieux ou un brunch.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 544 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 400 gmerguez, sans boyau, émietté
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1 pcepoivron, en dés
- 3 gousseail, haché
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 400 gtomates concassées en conserve
- 0,5 tasseeau
- 1 c. à c.harissa
- 0,5 c. à c.cumin en poudre
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
- 4 pceœuf
garniture
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché
Matériel
écumoire · grande poêle · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer une grande poêle profonde ou une braisière à feu moyen-vif. Ajoutez la merguez émiettée et faites-la cuire en la défaisant à la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : La merguez est relevée ; vous pourrez ajuster la harissa plus tard selon votre goût.
- 2
Retirez la merguez cuite de la poêle à l'aide d'une écumoire en laissant le gras rendu dans la poêle. Réservez la saucisse.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l'huile d'olive dans la poêle avec le gras rendu par la merguez. Ajoutez l'oignon haché et le poivron en dés, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient attendris, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 4
Incorporez l'ail haché et le concentré de tomate. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le concentré de tomate fonce légèrement.
Environ 2 min
Note du chef : La cuisson du concentré de tomate en approfondit la saveur.
- 5
Versez les tomates concassées en conserve et l'eau. Ajoutez la harissa, le cumin en poudre, le sel et le poivre noir. Mélangez bien.
Environ 2 min
- 6
Portez la sauce à frémissement, puis réduisez à feu doux, couvrez et faites cuire pendant 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Environ 10 min
- 7
Découvrez la poêle et remettez la merguez cuite dans la sauce. Mélangez pour bien incorporer.
Environ 1 min
- 8
Creusez quatre petits puits dans la sauce et cassez délicatement un œuf dans chacun. Salez et poivrez légèrement les œufs.
Environ 1 min
- 9
Couvrez la poêle et faites cuire pendant 5-8 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes cuits à la consistance souhaitée.
Environ 7 min
Note du chef : Pour des jaunes coulants, 5 minutes suffisent généralement ; pour des jaunes plus fermes, une cuisson plus longue convient mieux.
- 10
Parsemez de coriandre fraîche avant de servir. Servez chaud, directement dans la poêle, avec du pain croustillant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 543,6kcal
- Protéines
- 25g
- Glucides
- 14,4g
- Lipides
- 42,6g
- Fibres
- 2,9g
- Sucres
- 8,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes d'ojja dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement dans une poêle à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Les œufs peuvent cuire davantage au réchauffage.
Plus de recettes
Toutes les recettesDal tadka
Plat indien de lentilles à la fois réconfortant et savoureux, le dal tadka met en valeur des lentilles jaunes cuites jusqu'à tendreté puis relevées d'un mélange d'épices parfumé. C'est un incontournable de la cuisine indienne, parfait avec du riz ou un pain plat.
45 min 270 kcalTrempette crémeuse à l'aneth
Une trempette simple et savoureuse, à base de crème aigre et de mayonnaise, relevée d'aneth et d'autres herbes. Cette recette sans cuisson se prépare en un rien de temps et accompagne à merveille des légumes frais, des chips ou peut aussi servir de tartinade. Les saveurs s'intensifient et gagnent en profondeur après un court repos au réfrigérateur.
35 min 261 kcalSalade de peau de tofu
Découvrez les saveurs éclatantes de cette salade de peau de tofu d'inspiration chinoise, un plat rafraîchissant et savoureux qui associe peau de tofu réhydratée, légumes croquants coupés en julienne et vinaigrette soja-sésame relevée. C'est une entrée ou un accompagnement léger mais satisfaisant, riche en umami et offrant un contraste de textures délicieux.
35 minCulurgiones aux pommes de terre, au pecorino et à la menthe
Des pâtes farcies traditionnelles de Sardaigne, dont la forme tressée unique rappelle un épi de blé. La farce associe simplement une pomme de terre crémeuse, du pecorino au goût prononcé et de la menthe fraîche, le tout servi avec une sauce tomate légère.
2 h 30 min 530 kcalSardines grillées
Les sardines grillées sont un grand classique de la cuisine portugaise, avec des sardines fraîches grillées à la perfection et simplement assaisonnées. Cette recette met en valeur la saveur naturelle du poisson, pour un repas à la fois léger et satisfaisant.
25 minBol smoothie aux fruits rouges et à la banane
Ce bol smoothie éclatant regorge d'antioxydants et de bonnes graisses, pour bien commencer la journée. Il se personnalise facilement avec vos fruits et garnitures préférés. Savourez un petit-déjeuner à la fois nourrissant et délicieux.
5 minZarzuela de fruits de mer
La zarzuela de fruits de mer est un ragoût espagnol éclatant, riche en coquillages et en poisson, dans une sauce savoureuse à base de tomate et de poivron. C'est un plat de fête, parfait à partager, qui offre un goût de la côte méditerranéenne.
1 h 10 min 499 kcal